锅包肉：东北传统名菜的详细制作教程

锅包肉：东北传统名菜的详细制作教程

锅包肉是一道具有东北特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口而广受欢迎。本文将详细介绍锅包肉的制作步骤，从选材到成品，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

用料

• 通脊：400g

锅包肉的做法步骤

准备工作

1. 切肉：将通脊肉切成约0.5cm厚度的片，可以用刀背轻轻拍打使肉质松散。清洗两遍后，用厨房纸巾或干净的布将水分吸干。加入半茶勺盐，用手抓匀，腌制片刻。

调制酱汁

2. 准备酱汁：在小碗中调制酱汁，需要白糖70g，9度米醋75g（或醋精2勺），生抽5g，盐2g，以及9克水淀粉（由2g玉米淀粉和7g水混合而成）。

准备配菜

3. 准备配菜：将4瓣大蒜切成末，2片酱（可能是辣椒酱或豆瓣酱）准备好，葱白一段切成细丝，香菜1根切碎，胡萝卜切丝备用。

挂糊

4. 挂糊：取250g土豆淀粉，加入适量水浸泡1小时以上，然后倒掉多余的水，将淀粉抓碎。将处理好的肉片放入淀粉中，加入3勺清水，抓匀至肉片表面均匀裹上淀粉，呈缓慢流动状态。最后加入2勺油，再次抓匀，使肉片表面更加光滑。

炸制

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，大火加热。用筷子蘸取少量淀粉放入油中测试油温，如果筷子周围迅速出现大量气泡则表示油温合适。将裹好淀粉的肉片分批下入油锅，每片肉下锅后等待3秒左右待其浮起，定型后翻动。当肉片表面呈金黄色且内部略带红色时捞出。

6. 复炸：将油温重新加热至200度左右，进行第一次复炸，时间约30秒。然后将油温进一步提高至220度，进行第二次复炸，直到肉片表面金黄，内部呈枣红色。

最后调味

7. 调味：锅中留少许底油，倒入之前调好的酱汁，小火熬至酱汁略显粘稠。将炸好的肉片和准备好的配菜一起倒入锅中，快速翻炒均匀。最后将剩余的酱汁淋在肉片上，迅速拌匀后盛出装盘。

锅包肉的小贴士

• 在挂糊时加入油可以使肉片炸制后更加酥脆。
• 炸制过程中要控制好油温，避免肉片炸老或炸焦。
• 最后的调味步骤要迅速，以保持肉片的酥脆口感。

这道锅包肉不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道拿手好菜。希望您能通过这个详细的教程，成功制作出美味的锅包肉。