枣阳酸浆面：一碗面里的非遗传奇
枣阳酸浆面：一碗面里的非遗传奇
在湖北枣阳，有一碗面，它不仅是一种美食，更是一张闪亮的非遗名片。这碗面，就是传承了两百多年的琚湾酸浆面。作为枣阳市第一批非物质文化遗产，它以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了当地经济的重要推手。
两百年的味道传奇
酸浆面的历史可以追溯到清嘉庆年间。相传，黄陂彭氏迁居琚湾时，将祖传酸浆面带入枣阳。彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一次偶然的机会，彭家将酸菜水当作面食的佐汤，做出了酸乎乎、香喷喷的酸浆面。这碗意外诞生的美食，立即受到南来北往客人的追捧，从此成为了枣阳特有的风味小吃。
精湛工艺，匠心独运
酸浆面好吃，在于制作技艺极其精致复杂。面要好，选上等的小麦精粉轧成有筋道的细面条备用。制作酸浆是关键，不然再好的面条，酸浆不好，口感也欠佳，因而捂酸浆这道工序尤其重要。将新鲜的土芹菜清水洗净，过沸水，焯至三成熟后捞起放入缸中。再烧一锅开水，沸腾时放入香料，搅入少许面浆，浆水煮沸后倒入芹菜缸中密闭发酵。夏天一周，缸中浆水变成酸度适中的酸浆。酸浆水取用后，需注入等量新鲜面汤，如此循环。其间还需放多味中草药，到底哪几味，各家都有自己专属的秘方。
然后是制作面臊子。将猪肠油切碎入锅炼炒，油渣分离后放入切碎的葱白，继续大火翻炒至葱白微黄，再放入姜末、酱豆翻炒，加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等继续翻炒40分钟。在臊子呈现金黄色后，加开水煮沸3分钟，再加鸡精起锅，盛装备用。
最后才是调制酸浆面。取出酸浆水烧开备用。将切碎的酸菜置于碗底，取适量湿碱面放入沸水中煮熟后捞起，放在酸菜上，再倒入适量酸浆水、淋上臊子，即成酸浆面。可根据食客口味喜好，加入辣椒面等作料。
从地方小吃到经济支柱
每年三月开始，琚湾镇各大酸浆面馆座无虚席，每天人流量达万人以上。为了延长酸浆面产业链，琚湾成功研发出了开袋即食型酸浆面，为酸浆面走向全国人民餐桌打下基础。
枣阳市副市长、琚湾镇党委书记聂荣毅介绍，经过创新改良，琚湾酸浆面既有地域风格，又有时代特色，既有传统底蕴，又有现代气息。每年三月伊始，琚湾镇各大酸浆面馆都是座无虚席，每天人流量达万人以上。为了延长酸浆面产业链，让更多人了解这一特色非遗文化，琚湾成功研发出了开袋即食型酸浆面，为酸浆面走向全国人民餐桌打下基础，让更多人能品尝到枣阳美食，感受到非遗魅力。
文化传承，生生不息
作为传承两百年的传统饮食文化，枣阳琚湾酸浆面制作技艺一直在被传承保护。2006年，“枣阳琚湾酸浆面制作技艺”被列为首批枣阳市级非物质文化遗产代表性项目名录；2013年，“枣阳酸浆面制作技艺”先后被列为襄阳市级和湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录；2011年，彭光莲被公布为“枣阳酸浆面制作技艺”枣阳市级代表性传承人；2021年，琚兴波被公布为“枣阳酸浆面制作技艺”襄阳市级代表性传承人；2022年，琚湾镇被评为湖北省第一批非遗特色村镇、街区；2023年“枣阳酸浆面制作技艺”非遗传习所被评为第二批襄阳市级非物质文化遗产传承示范基地。
一碗酸浆面，承载着两百年的历史记忆，凝聚着匠人的智慧与汗水，更寄托着枣阳人对美好生活的向往。如今，这碗面不仅走出了枣阳，更成为了湖北饮食文化的一张亮丽名片，向世人诉说着一个关于传承与创新的动人故事。