秋冬必学：大葱肉包&黑全麦素馅包子新做法

秋冬必学：大葱肉包&黑全麦素馅包子新做法

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随着秋冬的到来，早餐的选择也变得尤为重要。今天分享两款超实用的包子新做法——大葱肉包和黑全麦素馅包子。大葱肉包以鲜嫩多汁的大葱和后腿肉为主料，加入皮冻提升口感；而黑全麦素馅包子则选用新鲜香菇和小油菜，健康又美味。收藏这些配方，让你的早餐更加丰富多样！

馅料准备

• 猪前腿肉500克
• 大葱100克
• 姜20克
• 肉皮冻500克
• 生抽30克
• 香油5克
• 盐10克
• 白胡椒粉1克
• 十三香2克
• 鸡精1克
• 水50克

面团制作

• 面粉500克
• 开水125克
• 凉水125克
• 盐3克

制作步骤

1. 面粉中加入开水迅速搅拌成絮状，再加入凉水揉成硬面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2. 肉皮冻提前蒸熟，用料理机打成小碎块。大葱和姜也用料理机打碎。

3. 猪肉馅与肉皮冻、葱花、姜末混合，加入生抽、香油、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精和水，朝一个方向搅打上劲。

4. 醒好的面团搓成长条，切成每个12克的小剂子，按扁后擀成薄薄的饺子皮状。

5. 每个包子皮包入20克馅料，捏紧收口，保持间距码在蒸笼上。

6. 水开后上锅蒸12-15分钟，蒸好后稍焖3分钟再出锅。

馅料准备

• 新鲜香菇150克
• 小青菜450克
• 细砂糖6克
• 盐6克
• 香油60克（用姜丝、洋葱丝、葱段和花椒炸制）
• 熟白芝麻适量

面团制作

• 普通面粉300克
• 黑全麦面粉200克
• 细砂糖10克
• 猪油10克
• 干酵母5克
• 清水约280克

制作步骤

1. 香菇焯水后挤干水分，青菜用加了小苏打的水烫几秒后立即放入冷水中，捞出挤干水分。

2. 香菇和青菜分别切碎，加入细砂糖、盐拌匀，再加入香油和熟白芝麻拌匀。

3. 两种面粉混合后加入猪油和细砂糖，酵母用水溶解后倒入面粉中揉成团。

4. 面团揉光滑后直接切成小剂子，压扁擀成中间厚边缘薄的圆形。

5. 包入适量青菜馅，捏褶子收口，进行二次发酵15-20分钟。

6. 发酵好的包子冷水下锅，水开后蒸12分钟，焖3分钟后出锅。

1. 面团发酵要充分，但避免发酵过度导致酸味。
2. 包子包好后需要二次醒发15-20分钟，使面筋松弛。
3. 蒸制时火候要适中，避免过长或过短。
4. 蒸好后不要立即开盖，需焖3分钟再出锅，避免温差导致回缩。

秋冬季节，来一笼热气腾腾的包子，不仅暖胃，更暖心。无论是鲜美的大葱肉包，还是健康的黑全麦素馅包子，都能让你感受到家的味道。快动手试试吧！