厨神joky教你做正宗老北京炸酱面

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https://www.sohu.com/a/766218183_120704099

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https://www.sohu.com/a/803070085_121873236

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https://www.163.com/dy/article/JLI9EU6S0556A9NG.html

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https://www.nowcoder.com/discuss/353156506814193664

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https://www.goodreads.com/questions/5416174-6411439

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https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=372c745022b14721b557c7aaf3d1c03b!!wm_id=6497ee630ebb4e3abf02ef62a5b6a804

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https://m.douguo.com/post/details/10287221

老北京炸酱面，这道承载着几代人记忆的美食，如今已经成为了北京饮食文化的代表之一。作为地道的北京人，厨神joky今天就来分享他妈妈教他的第一个食谱——最正宗的老北京炸酱面。

面条：筋道是王道

要做出一碗地道的炸酱面，首先得选对面条。建议选用筋道的手擀面或挂面，这样的面条煮熟后口感更佳，能与炸酱充分混合，提升整体口感。如果买不到现成的，也可以自己动手擀面，享受DIY的乐趣。

酱料：黄豆酱和甜面酱的完美邂逅

炸酱的灵魂在于酱料的调配。正宗的老北京炸酱面需要黄豆酱和甜面酱按照3:1的比例混合。这样的比例既能保证酱香浓郁，又不失甜味的调和。选购时要注意酱料的质量，选择口感细腻、无杂质的品牌。

肉末：肥瘦相间的五花肉最佳

肉末是炸酱的重要组成部分，选用肥瘦相间的五花肉最佳。这样的肉末炒出来才会更加香醇，不会显得过于干涩。切记不要选用纯瘦肉，否则会影响口感。

配菜：清新的蔬菜是点睛之笔

一碗合格的炸酱面，除了面条和炸酱，还少不了新鲜的蔬菜。黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等都是常见的搭配。这些蔬菜不仅能增加菜肴的色彩，还能提供丰富的维生素和纤维素，让整碗面更加营养均衡。

第一步：准备肉末

将五花肉切成小丁，然后用刀背剁成肉末。肉末的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大，以便于快速成熟且易于吸收调料的味道。

第二步：炒制肉末

锅中加入适量的油，待油温升高后放入切好的蒜末、葱花和生姜末爆香。随后加入肉末翻炒至变色，此时可以加入少许料酒去腥增香。

第三步：调制酱料

另取一个小碗，将黄豆酱和甜面酱按照3:1的比例混合均匀，加入适量的水调稀。注意水不要加太多，以免稀释了酱料的味道。

第四步：煮面与焯菜

在另一个锅中烧开水，加入少许盐，将面条下锅煮熟。同时，可以将准备好的黄豆芽、胡萝卜丝等蔬菜放入开水中焯烫至断生，捞出备用。

第五步：完成炸酱

当肉末炒至出油时，倒入调好的酱料，转小火慢慢炖煮。期间要不断搅拌，防止粘锅。待酱汁浓稠，肉末熟透即可关火。

第六步：装盘享用

将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，浇上热腾腾的炸酱，再放上焯好的蔬菜，撒上一些葱花点缀，一碗色香味俱全的炸酱面就此完成。

1. 熬酱时一定要顺着一个方向搅拌，这样炸酱会更加香浓。
2. 肉酱如果太稀，可以勾一点点水淀粉，使肉酱更加浓稠。
3. 夏天可以用凉开水过一下面，既不粘连又清凉。
4. 根据个人口味，可以添加一些辣椒酱或蒜蓉提升风味。

老北京炸酱面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过一代又一代人的口耳相传，这道面食已经深深植根于北京人的生活中。今天，我们不仅要学会制作这道传统美食，更要将其发扬光大，让更多的人了解和喜爱这道充满京味儿的炸酱面。

所以，还在等什么？快快走进厨房，跟着厨神joky一起，亲手制作一碗地道的老北京炸酱面吧！相信你一定会爱上这道美味的北京特色美食。