十大牛排的经典做法 牛排如何做好吃又嫩？

十大牛排的经典做法 牛排如何做好吃又嫩？

牛排，作为西餐中常见的美食之一，其烹饪方法多种多样，从经典的煎、烤到创意的惠灵顿牛排，每一种做法都能让牛排呈现出独特的风味。本文将为您详细介绍十种最受欢迎的牛排烹饪方法，让您在家也能制作出餐厅级的美味牛排。

惠灵顿牛排

惠灵顿牛排，又称酥皮焗牛排，是牛排中最受欢迎的吃法之一。其制作工艺讲究，选用上好的菲力牛排，先用大火煎至上色，然后依次包裹上一层鹅肝酱和火腿，最后用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，送入烤箱焗熟。焗制完成后，松脆金黄的酥皮，隔着深褐色的火腿，包裹着粉红色的牛排，味道极其浓郁。通常会搭配芦笋、四季豆、胡萝卜、土豆、绿叶色拉等蔬菜，再配一杯红酒，豪华享受的感觉尽在不言中。

煎牛排

煎牛排是牛排最常见的吃法，适合不同部位的牛排，且熟度选择多样。从近生牛排到全熟牛排，每种熟度都有其独特的口感：

• 近生牛排：口感柔嫩，湿软，多汁，保留原生肉感
• 一分熟：口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇
• 三分熟：口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美
• 五分熟：口感不会太嫩，有层次有厚重感
• 七分熟：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错
• 全熟：口感坚实，有弹性，有嚼劲

烤牛排

烤牛排色泽金黄，肉质香嫩，甜咸微辣，是一道老少皆宜的家常菜。制作时，先用厨房纸吸干牛排表面的血水，然后加入盐、糖、蚝油、料酒等调料进行按摩腌制。接着将牛排放入烤盘，摆上蒜瓣、迷迭香等香料，送入预热好的烤箱烤制。烤制过程中需要翻面确保受热均匀，如果想要肉质更加嫩滑，可以减少烤制时间。烤好后焖一会儿，让牛排吸收烤出的汁水，口感更佳。

黑椒牛排

黑椒牛排是十大常见牛排做法之一，无论是在平价还是高档西餐厅，都少不了这道美食。主要食材为牛排和黑胡椒。首先需要用盐和黑胡椒粉将牛排腌制一下，然后在高温油锅中快速翻转直到表面金黄。另起锅加入黄油、洋葱、大蒜和黑胡椒粉混合均匀，最后将调好的酱汁倒在牛排上即可享用。这道菜带黑椒的香味浓郁，与牛排的鲜美完美融合，口感丰富，层次分明。

炸牛排

没有骨头的牛排，用油炸着吃，外皮面包糠超级酥脆，厚厚的牛肉又鲜又嫩，不占蘸料就很好吃，也可以撒上适量的黑胡椒碎和盐来进行调味。建议选择新鲜的牛排，这样牛肉风味才不会被破坏。腌制时只需要和胡椒碎和盐，然后依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，再放入烧热的油中炸至金黄后捞出，用厨房用纸吸去多余油脂。

红酒炖牛排

红酒炖牛排是法式牛排的经典做法，红酒不是作为配酒而是直接烹饪牛排，迸发出不一样的美味。这道菜的做法不难，牛排先腌制入味，再下油锅煎熟，接着将红酒、牛肉汁和洋葱放入锅中搅拌均匀，加入适量的盐和黑胡椒粉调味，最后将牛排浸泡在红酒汁中炖开即可。做好的牛排汤汁浓郁，肉十分软烂，咬一口下去，除了肉香，还有红酒的回味，味道特别好。

红烧牛排

西式牛排用中式红烧的烹饪方法制作，中西合璧也很好吃。红烧牛排在炖煮的过程中，会吸收调味料的颜色呈现出红亮诱人的特点，而味道鲜美可口，咸甜适中，回味无穷。做这道菜的关键是炒糖色，锅中放冰糖，小火加热至融化并变成红褐色，再放入焯好水的牛排翻炒上色，接着加八角、桂皮味极鲜等香料和调料，倒入适量水，焖煮至收汁，出锅前撒上葱花。

咖喱牛排

咖喱牛排是十大家常牛排做法之一，以牛排和咖喱粉为主料制作而成。自制咖喱牛排不难，牛排洗净，加料酒、酱油腌制，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出，锅中倒油炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放胡萝卜、马铃薯和水烧开，改小火焖煮，再放入牛排翻炒，待汤汁呈浓稠状即可盛出。咖喱牛排里的牛排裹满了浓郁的咖喱酱汁，软烂入味，特别下饭。

照烧牛排

照烧牛排是日式风味牛排，咸甜交加的照烧汁慢慢渗透到牛排中，形成一层光泽诱人的焦糖色，同时还带有一种微妙的烧烤风味。这款牛排的重点在于照烧汁的制作，用料有酱油、蚝油、甜酒酿、清酒、白糖、盐、水淀粉，先将少量的水烧开，然后将这些用料全部倒入，小火熬煮至浓稠，再将其淋在煎好的牛排即可。

蒜香牛排粒

牛排除了整块烹饪，还可以切成粒和大蒜一起炒着吃。蒜香牛肉粒做法简单，将牛排切好加调料腌入味，大蒜剥好，起锅烧油将蒜粒炸至金黄，锅中留底油，放入牛肉粒煎至变色，再倒入大蒜，放老抽、生抽、蚝油，大火翻炒均匀即可。炒过之后的牛肉粒更加筋道，还带有浓郁的大蒜香味，一口下去满满的肉没有骨头，让人特别满足，就连大蒜也很好吃。