煎煮鸡蛋需谨慎：从选购到烹饪的全程安全指南

煎煮鸡蛋需谨慎：从选购到烹饪的全程安全指南

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网易

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来源

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近日，马来西亚发生了一起令人痛心的食物中毒事件：一名17岁少年在食用煎蛋后不幸身亡。这起悲剧再次敲响了食品安全的警钟，特别是关于鸡蛋烹饪的安全问题。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，最早由美国病理学家沙门在1885年发现。目前已知有2500多种血清型，其中约1400种能够感染人类。这种细菌主要通过粪口途径传播，常见于肉、蛋、奶等动物源性食品中。

沙门氏菌感染可导致多种疾病，其中最常见的是急性肠胃炎，症状包括呕吐、腹泻、腹痛和发热等。对于老年人、儿童和免疫力低下的人群，感染可能引发严重并发症，如脱水和败血症，甚至导致死亡。

鸡蛋是沙门氏菌污染的高风险食品。根据香港食物安全中心的资料，不少沙门氏菌食物中毒个案都与蛋或蛋制品有关。特别是煎鸡蛋，如果烹饪不当，更容易成为沙门氏菌的温床。

问题的关键在于烹饪温度和时间。研究表明，沙门氏菌在75℃的温度下持续30秒才能被有效杀灭。然而，很多人在煎鸡蛋时为了追求口感，往往不会将鸡蛋完全煮熟，这就给沙门氏菌留下了生存的空间。

为了确保食用安全，重庆市场监管部门建议消费者采取以下措施：

1. 选购环节：选择信誉良好的供应商，购买新鲜、无裂痕的鸡蛋。避免使用表面有污渍或破损的鸡蛋。

2. 储存环节：将鸡蛋冷藏保存，可以有效抑制沙门氏菌的生长。注意不要清洗鸡蛋表面，以免破坏保护层导致细菌侵入。

3. 烹饪环节：

   • 彻底煮熟：无论是煎蛋还是煮蛋，都要确保蛋黄和蛋白都完全凝固。煎蛋时，蛋黄温度至少要达到75℃并保持30秒。
   • 避免交叉污染：处理生鸡蛋后要彻底清洗双手和厨具，生熟食品要分开存放和加工。

4. 食用环节：尽量避免食用生鸡蛋或半熟鸡蛋，如自制蛋黄酱、甜点等。如果一定要食用生鸡蛋，必须选择符合安全标准的产品。

这起悲剧提醒我们，食品安全无小事。在日常生活中，我们不仅要关注食材的新鲜度，更要重视正确的烹饪方法和储存方式。只有这样，才能真正守护好自己和家人的健康。