杭州双璧：湖上楼外楼与城里天香楼的百年传奇

杭州双璧：湖上楼外楼与城里天香楼的百年传奇

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27493922

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杭州，这座千年古城不仅拥有西湖美景和龙井茶香，更孕育出独特的饮食文化。其中，“湖上楼外楼”和“城里天香楼”这两家百年老字号食肆，分别代表着杭州菜中的“湖上帮”和“城里派”，它们融合了淮扬菜的清新俊雅和中原烹饪技法，以及越地饮食和浓油赤酱的影响，展现了杭州包容并蓄的饮食文化。这些老店不仅是吃货们的天堂，更是探寻杭州特色餐馆历史文化背景的最佳窗口。

楼外楼位于西子湖畔，是杭帮菜“湖上派”的代表。它以精湛的烹饪技艺和优美的湖景环境闻名于世，是杭州美食文化的一张金名片。楼外楼的特色菜品以生炒、清炖和嫩熘为主，特别注重鱼虾的清爽、鲜美、脆口与嫩滑。

龙井虾仁：茶香与海鲜的完美融合

龙井虾仁是楼外楼的招牌菜之一，也是杭帮菜中的经典之作。这道菜将西湖龙井茶的清香与新鲜河虾的鲜甜完美结合，虾仁洁白晶莹，入口弹牙，带着龙井茶特有的幽香，层次分明的味道在口中蔓延。

西湖醋鱼：酸甜交织的味觉盛宴

西湖醋鱼是另一道享誉中外的名菜。选用鲜活的草鱼，经过精心烹制，鱼肉嫩滑细緻，酸甜之间演绎出鲜鱼的细膩口感。这道菜的精髓在于独特的醋汁调制，酸甜交错，味道层次丰富，令人回味无穷。

天香楼则是杭帮菜“城厢派”的代表，以家常菜为主，主打少油、少浆，整体清淡且鲜嫩可口。它的历史可以追溯到南宋时期，是杭州饮食文化的重要传承者。在台北的亚都丽緻大饭店内设有分店，更是连续获得米其林一星的肯定。

东坡肉：肥而不腻的传世佳肴

东坡肉是天香楼的招牌菜之一，也是杭帮菜中的经典之作。这道菜的起源与苏东坡有关，相传是他在杭州疏浚西湖后，老百姓送给他肥美的猪肉和香醇的黄酒，家仆误将肉和酒一起烧制而成。东坡肉酥而不烂、肥而不腻，是许多游客必打卡的杭州美食。

龙井虾仁：另一番风味的演绎

虽然龙井虾仁在楼外楼已有经典版本，但天香楼的龙井虾仁也别具风味。虾仁的鲜甜与龙井茶的清香完美结合，再加上厨师独特的烹饪手法，使得这道菜在保持传统风味的同时，又带有创新的元素。

湖上楼外楼与城里天香楼，一南一北，一湖一城，共同塑造了杭州饮食文化的独特魅力。它们不仅是品尝美食的场所，更是感受杭州历史底蕴的窗口。无论是楼外楼的湖景雅致，还是天香楼的古朴典雅，都让食客在享受美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。

这两家百年老店见证了杭州从南宋时期的繁华都市，到现代国际化大都市的变迁。它们的菜品不仅体现了杭州人对美食的执着追求，更凝结了历代厨师的智慧与匠心。今天，当我们走进这两家餐馆，品味着传承百年的美食，仿佛能穿越时空，感受到杭州千年文化的魅力。