王哥庄大馒头：五百年非遗美食变身亿元产业
王哥庄大馒头：五百年非遗美食变身亿元产业
在山东省青岛市崂山区王哥庄街道，一款拥有500年历史的传统美食——王哥庄大馒头，如今已发展成为年产值约1.2亿元的特色产业。这不仅是一个传统美食的传承故事，更是一个乡村振兴的生动案例。
五百年传承的非遗美味
王哥庄大馒头的历史可以追溯到明朝，历经500多年的传承，承载着浓厚的文化底蕴。作为青岛地区的特色名吃，它不仅是当地人的日常主食，更是一种文化符号。2009年，王哥庄大馒头制作技艺被列入山东省非物质文化遗产名录，成为青岛饮食文化的重要组成部分。
王哥庄大馒头的独特之处在于其严格的制作工艺。从选材到成品，每一个环节都凝聚着匠人的心血。首先，必须使用崂山区二龙山水库的泉水和面，这种泉水富含矿物质，能赋予馒头独特的口感。其次，面团需要经过10-15遍的压面工序，使面团更加细腻柔软。成型后的馒头要在特定温度和湿度下发酵约1小时，最后在大铁锅中蒸制35-50分钟。出锅后的馒头底部带有金黄的“饹馇”，这是传统工艺的标志。
亿元产业的经济价值
近年来，王哥庄大馒头产业蓬勃发展，年产值已突破1.2亿元。这一成绩的背后，是当地对传统工艺的坚守和创新精神的结合。
在王哥庄街道，家家户户几乎都会制作大馒头。随着产业化发展，许多家庭作坊升级为现代化生产企业，但仍保持着传统的手工工艺。例如，青岛蒸蒸日盛食品有限公司每天稳定产出6000斤大馒头，订单主要来自企业、酒店等。该公司负责人曲永杰表示，从10月底开始，订单便纷至沓来，员工们加班加点，一直忙碌到春节前。
王哥庄大馒头产业的发展还带动了当地就业，特别是为妇女提供了大量就业机会。许多面塑师傅都是女性，她们凭借精湛的手艺，不仅改善了家庭生活，也传承了这门传统技艺。
创新驱动的未来发展
在坚守传统的同时，王哥庄大馒头也在不断创新。新一代传承者们在保留传统工艺的基础上，开发出更多特色产品。例如，“90后”创业者曲永杰将崂山茶与大馒头相结合，研发出红茶、绿茶、白茶三种口味的茶香馒头。这种创新产品不仅丰富了王哥庄大馒头的品类，也提升了其文化内涵。
在营销方式上，王哥庄大馒头也与时俱进。除了传统的线下销售，越来越多的企业开始利用电商直播等新型营销方式。同时，当地还积极发展“大馒头+”产业模式，将王哥庄大馒头与民宿、旅游等产业相结合，打造“王哥庄·山海里”旅游民宿集聚区品牌，形成三大片区，分别是仰口湾海岸带民宿片区“山海美宿”、近海村落民宿片区“山海仙宿”、山涧村落民宿片区“山海茶宿”。
随着乡村振兴战略的深入实施，王哥庄大馒头产业正迎来新的发展机遇。未来，王哥庄街道将继续聚焦自身发展优势，整合资源，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动农旅融合发展。同时，还将加大对电商直播等新型营销方式的投入和支持力度，让更多人了解并爱上王哥庄大馒头。
从一个传统面食到年产值1.2亿元的特色产业，王哥庄大馒头不仅展现了传统工艺的魅力，更体现了乡村振兴的活力。它不仅是青岛的一张美食名片，更是中国传统文化与现代经济融合发展的生动写照。