开封创建“豫菜之都”，美食文化再添新彩
开封创建“豫菜之都”，美食文化再添新彩
近日，开封市正式启动创建“豫菜之都”，这一举措不仅彰显了开封深厚的历史文化底蕴，更将为当地美食文化注入新的活力。作为八朝古都，开封拥有4100多年的建城史和168年的北宋都城史，其美食文化源远流长，融合了宫廷与市井风味，形成了独特的豫菜体系。
开封美食文化的深厚底蕴
开封的美食文化与宋文化密不可分。北宋时期，开封作为都城，汇聚了各地的烹饪精华，形成了“五味调和、质味适中”的豫菜传统。这种饮食文化特色体现了“中”与“和”的思想，既和谐适中又平和适口，不偏不倚，兼容并蓄。
近年来，开封市深入推进文旅融合，打造“一城宋韵、东京梦华”城市品牌。通过实施文旅品质提升行动，开封不仅在景区建设上凸显宋文化特色，还在城市更新中有机嵌入宋文化元素，让游客在品味美食的同时，感受千年古都的文化魅力。
开封特色美食巡礼
灌汤包：开封美食的“当家花旦”
开封灌汤包是当地最具代表性的美食之一。与淮扬蟹黄汤包不同，开封灌汤包坚持纯肉馅的传统，皮薄馅多，汤汁丰富。制作时，厨师会分多次将高汤加入肉馅中，不断搅拌形成黏稠的“水馅”。蒸熟后，包子皮如菊花般绽放，包裹着鲜美的汤汁和肉馅。食用时需先吸汤再食肉，每一口都是满满的幸福感。
胡辣汤：开封人的早餐标配
胡辣汤是河南的“省汤”，在开封更是随处可见。开封的胡辣汤讲究“三狠”——咸、辣、酸，辣味来自胡椒粉而非辣椒，特别适合冬季饮用。一碗热腾腾的胡辣汤，配上香脆的油条，是开封人最爱的早餐组合。
桶子鸡：开封特产卤鸡
桶子鸡是开封著名的特产卤鸡，因形状似桶而得名。制作时，鸡的内脏从翅膀下方开口掏出，腹部鼓起，卤制时还会在鸡肚内塞入洗净的干荷叶，增加特殊香气。桶子鸡的特点是鸡肉口感脆嫩，连皮带肉一起食用，咸香弹牙，是游客必买的伴手礼之一。
鲤鱼焙面：豫菜十大名菜之首
鲤鱼焙面是开封著名的功夫菜，位列豫菜十大名菜之首。这道菜由糖醋软熘鱼和炸龙须面组成，鱼肉酸甜鲜嫩，龙须面酥松金黄，蘸着汤吃更美味。过去讲究先吃“龙肉”（鲤鱼），再吃“龙须”（龙须面），现在一般是鱼和面一起吃。
羊肉炕馍：开封夜市的“网红美食”
羊肉炕馍是开封夜市的招牌美食，也是最“出圈”的食物之一。它并非传统意义上的馅饼，而是将羊肉馅直接放在烧热的鏊子上，撒上孜然、葱花等调料，再盖上面皮烙制。两面焦黄香脆，肉香四溢，是碳水与肉类的完美结合。
炒凉粉：开封特色小吃
开封炒凉粉的特别之处在于加入了当地的“秘制酱”——西瓜酱（豆豉儿）。滑嫩的凉粉与葱、蒜苗、西瓜酱一起快速翻炒，底部形成焦脆的锅巴，是炒凉粉的精华所在。当地人还喜欢将炒凉粉夹入烧饼中食用，形成独特的“碳水组合”。
创建“豫菜之都”：为美食文化注入新活力
创建“豫菜之都”不仅是对开封美食文化的认可，更为当地餐饮业带来了新的发展机遇。近年来，开封市评选出十大传统名菜，发布《豫菜基本规范》，明确豫菜的概念和标准，推动豫菜向规范化、标准化发展。同时，通过文旅融合，开封将美食文化融入景区建设、城市更新和节庆活动中，让游客在游览中感受美食魅力，体验宋文化风情。
此次创建活动将进一步提升开封餐饮业的服务水平，推动豫菜的传承与创新，让更多人有机会深入了解并体验到开封美食的独特风味。随着“豫菜之都”品牌的打造，开封正逐步成为全国乃至世界知名的“美食之都”，向世界展示中国烹饪文化的魅力。