去上海必吃：白斩鸡！
去上海必吃：白斩鸡！
去上海旅游，怎能错过地道的白斩鸡？这道起源于广东、盛行于上海的美食，不仅历史悠久，还被誉为上海十大经典名菜之一。从家庭聚餐到高档宴席，从街头小吃到百年老店，白斩鸡以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。
百年传承，沪上经典
白斩鸡的历史可以追溯到清代，最早出现在民间酒店。这种烹饪方式讲究原汁原味，不加任何调料白煮，食用时随吃随斩，因此得名“白斩鸡”。在上海，白斩鸡最早可追溯到1943年，小绍兴的创立标志着这道菜在上海的兴起。
对上海人来说，白斩鸡承载着太多记忆。无论是过年团圆饭，还是喜庆宴席，白斩鸡都是餐桌上不可或缺的主角。它不仅是一道菜，更是一种文化符号，见证了上海这座城市的变迁与发展。
名店荟萃，各具特色
在上海，提到白斩鸡，不得不提的就是小绍兴。这家创始于1943年的老字号，见证了上海白斩鸡的百年发展。小绍兴的白斩鸡皮脆肉嫩，骨中带血，完美保留了鸡肉的原汁原味。最特别的是他家的蘸料，甜甜咸咸的，很有上海特色。
除了小绍兴，振鼎鸡也是上海人的心头好。尤其是在长宁区，大年三十下午去买白斩鸡，常常需要排长队。振鼎鸡的白斩鸡同样讲究皮脆肉嫩，而且价格亲民，是很多上海家庭的日常选择。
月亮房则是另一家备受推崇的白斩鸡店。虽然不如小绍兴和振鼎鸡那样有名，但在老上海人中口碑极佳。月亮房的白斩鸡特点是肉质鲜嫩，蘸料调配得当，既能突出鸡肉的鲜美，又不会过于抢味。
美味秘诀，尽在细节
品尝白斩鸡，不仅要看鸡肉的品质，还要讲究吃法。正宗的上海白斩鸡讲究“皮脆肉嫩，骨中带血”。这意味着鸡肉不能煮得太老，要保持一定的生嫩度，这样才能保证肉质的鲜美和口感。
蘸料是白斩鸡的灵魂。传统的蘸料以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉为主，也可以根据个人口味选择豆酱、酱油或芥辣。蘸料的作用是提升鸡肉的风味，但又不能掩盖鸡肉本身的鲜美。
白斩鸡的最佳搭档非黄酒莫属。在上海人的餐桌上，白斩鸡常常与黄酒相伴。黄酒的醇香能很好地衬托出鸡肉的鲜美，而鸡肉的鲜美又能中和黄酒的辛辣，两者相得益彰，堪称绝配。
白斩鸡在上海的地位，不仅体现在其美味上，更体现在其文化价值上。它见证了上海的百年变迁，承载了上海人的集体记忆，也成为了外地游客了解上海美食文化的窗口。所以下次去上海，记得一定要尝尝这道百年经典——白斩鸡！