中国烹饪协会认证：重庆火锅发源于朝天门码头

中国烹饪协会认证：重庆火锅发源于朝天门码头

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人民网

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来源

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http://cpc.people.com.cn/n1/2025/0110/c64387-40398967.html

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http://3g.ctmcq.com/news/

2007年3月20日，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号，这一认证不仅肯定了重庆火锅在全国的地位，也进一步巩固了重庆作为火锅发源地的历史地位。重庆火锅，这道起源于明末清初朝天门码头的民间美食，经过数百年的演变和发展，如今已成为年产值3000亿元的庞大产业。

重庆，这座依江而建的城市，其火锅文化也与江水息息相关。早在明末清初，重庆的朝天门码头就已是商贾云集、舟楫往来的繁华之地。当时的船工和纤夫为了抵御江上的寒冷，常常在码头上用便宜的牛羊下水，配以麻辣鲜香的卤汁，围炉自烫自食。这种被称为“水八块”的简易饮食方式，便是重庆火锅的雏形。

抗战时期，随着大量人口涌入重庆，这种源自码头的饮食方式开始在城市中普及。当时的重庆陪都，从大河顺城街到各条小巷，火锅店如雨后春笋般涌现。军政要员、文化名流纷纷成为火锅店的常客，就连一些咖啡馆和大餐厅也开始经营火锅业务。据史料记载，当时最有名的火锅店包括临江门的“云龙园火锅店”、“述园火锅店”，以及南岸海棠溪的“桥头火锅店”等。

重庆火锅的发展历程，见证了重庆这座城市的变迁。从最初码头上的简易饮食，到抗战时期的普及，再到如今的产业化发展，重庆火锅已经形成了完整的产业链。

截至2024年底，重庆拥有1.77万家火锅企业、3.7万家门店。在合川区的重庆火锅食材产业园，自动化数字控制生产线遍布着1万多个传感器，每日产生超20万条生产信息。从辣椒的精细化研究到底料的标准化生产，重庆火锅已经实现了从传统手工作坊到现代化工业生产的转变。

为了推动火锅产业的发展，重庆还成立了专门的火锅学院，采用校企联合培训的方式，设有调料、服务、管理三个专业。自2014年成立以来，重庆火锅学院已培训学员3000余人。2024年2月，人力资源社会保障部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，标志着火锅料理师正式成为国家认可的职业工种。

重庆火锅的魅力，不仅在于其麻辣鲜香的口感，更在于其所承载的文化内涵。重庆人爱火锅，会吃火锅，更凝心聚力发展火锅产业。重庆市火锅产业协会发布的数据显示，全市火锅全产业链产值已达3000亿元。在南山火锅小镇，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处，或坐落于荷塘之畔，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋、灯的海洋。

2016年，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，成为一张靓丽的城市名片。从最初的“水八块”到如今的多元化食材，从街头小吃到千亿产业，重庆火锅的发展历程，见证了重庆这座城市的变迁，也承载了重庆人的智慧与匠心。

重庆火锅，这道发源于朝天门码头的美食，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的心。如今，它不仅是一种饮食方式，更是一种文化符号，一张城市名片，向世界展示着重庆的魅力。