糖尿病患者的福音：低GI谷物全解析

糖尿病患者的福音：低GI谷物全解析

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JK31ANHH0514AUNL.html

随着生活水平的提高，糖尿病的发病率也在逐年上升。对于糖尿病患者来说，合理选择谷物对控制血糖至关重要。本文将为您详细介绍血糖生成指数（GI）的概念，以及如何通过选择低GI谷物、改变食物配方和烹调方式来帮助糖尿病患者更好地管理血糖。

什么是血糖生成指数（GI）

食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一种生理学参数。根据GI值的高低，食物可分为三类：

• GI≤55：低GI食物
• 55＜GI≤70：中GI食物
• GI＞70：高GI食物

高GI值的食物在胃肠中消化快、吸收率高，导致血糖升得快、波动大；而低GI值的食物则在胃肠中停留时间长、吸收率低，有助于维持血糖的稳态。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

谷物的GI值特点

谷物及其制品的种类繁多，包括面条、面包、馒头和米饭等。从表1可以看出，谷物的GI值受加工方式和食物种类的影响：

• 同样的加工方式下，不同品种的谷物制品GI值不同。例如，精制小麦粉馒头的GI值为85，而荞麦面馒头的GI值为67。
• 同一品种的谷物，不同的加工方式也会导致GI值差异。例如，精制小麦粉制品中，挂面的GI值为55，而馒头的GI值为85。同样，糯米粥和糯米饭的GI值分别为65和87。

表1 常见谷物GI值

如何选择低GI谷物

对于糖尿病患者来说，选择低GI的谷物原材料非常重要。例如，早餐可以选择荞麦面馒头，而不是精制小麦粉馒头。同时，也可以通过改变食物配方来降低GI值，例如在精制面包、米饭等传统谷物制品中添加部分杂粮。

燕麦、荞麦等杂粮的膳食纤维、慢消化淀粉含量较高，GI值较低，但口感可能较差。通过改变食物配方，可以在保持口感的同时降低GI值。例如，荞麦米与大米混合的杂粮米饭就具有稳定餐后血糖的效果。

改变烹调方式降低GI值

食物的烹调方式也会影响GI值。可以通过以下方法降低食物的GI值：

• 减少烹调时间，避免食物过度软烂
• 采用常压蒸煮方式，减少加压对消化速率的影响
• 减少烹调前的研磨和浸泡

研究表明，蒸煮较烂的米饭在餐后0.5～1小时内血糖水平明显高于干米饭。因此，建议采用适当的烹调方式来控制GI值。

参考文献

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