冬季自制醪糟完全攻略：从选材到发酵，这些关键点你一定要知道

冬季自制醪糟完全攻略：从选材到发酵，这些关键点你一定要知道

引用

百度

等

7

来源

1.

https://zhidao.baidu.com/index/

2.

https://www.sohu.com/a/772327845_121948401

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107280613/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107443099/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/103356993/dishes/

6.

https://newexperience.blog/2024/12/17/%E9%85%92%E9%87%80%E4%B8%8D%E5%8F%AA%E8%83%BD%E5%9C%A8%E5%86%AC%E8%87%B3%E5%90%83%EF%BC%8C%E8%A3%9C%E8%A1%80%E9%A4%8A%E6%B0%A3%E3%80%81%E4%BF%83%E9%80%B2%E5%BE%AA%E7%92%B0%E5%8A%9F%E6%95%88%E5%A4%9A/

7.

https://m.ximalaya.com/ask/t7670871

冬天到了，正是制作醪糟的好时节。一碗热腾腾的醪糟，不仅能温暖身体，还能带来多种养生好处。但是，冬季制作醪糟需要注意哪些事项呢？让我们一起来看看。

1. 温暖身体：秋冬天气寒冷，醪糟性温，煮热后喝，能迅速温暖身体，驱走寒气，特别适合手脚冰凉的人。

2. 补血养颜：醪糟中含有丰富的铁质和多种维生素，能帮助补血，让你的气色更好，皮肤更红润。

3. 促进消化：醪糟中的酵母菌能促进肠道蠕动，帮助消化，适合消化不良、食欲不振的人群。

4. 安神助眠：醪糟中的酒精含量很低，但能帮助放松神经，安神助眠，适合失眠多梦的人。

5. 增强免疫力：醪糟中的营养成分能增强免疫力，预防感冒和其他疾病，让你整个秋冬都健康。

1. 准备材料

• 圆糯米：4斤
• 安琪甜酒曲：1包（8g）
• 凉开水：500ml
• 5斤装密封罐：2个

2. 浸泡与蒸煮糯米

• 将糯米洗净后浸泡过夜，直至用手可碾碎。
• 使用电饭煲或蒸屉将糯米煮熟，加水量以略多为宜。

3. 混合酒曲与凉开水

• 将酒曲倒入凉开水中搅拌均匀备用。

4. 发酵准备

• 煮好的糯米晾至30℃左右，分层加入容器中，每层撒上一层酒曲水并压实，最后倒入剩余酒曲水。
• 密封容器，根据季节调整发酵环境：春秋室温、夏季空调房、冬季保暖。

1. 保温是关键：冬季温度较低，需要保持发酵温度在30-35度左右。可以使用热水袋、酸奶机等保温设备。

2. 卫生要严格：所有工具和容器必须无油、无生水，确保清洁。使用凉开水或纯净水，避免生水影响发酵。

3. 温度控制：糯米晾至30℃再添加酒曲，过高会杀死菌种，过低则导致杂菌繁殖。

4. 发酵时间：一般15-20天，具体视环境温度而定。发酵过程中要注意观察，第六天糯米下沉，第十八天停止冒气泡且完全沉底即完成发酵。

1. 搭配食用：醪糟可以搭配苹果、鸡蛋、核桃等多种食材，既能增加口感，又能提升营养价值。

2. 食用禁忌：

• 孕妇不要吃
• 糖尿病人群不要吃
• 喜欢长结节的人少吃
• 体质湿热人群不要吃
• 脾胃湿、喜欢积食的少吃
• 酒精鸡蛋过敏的人群不要吃

3. 食用时间：醪糟最好喝热的，晚上吃有助眠的作用。生理期适量吃，如果生理期量很大，不建议喝。生理期前后各一星期可以适当增加，放早上吃(晚上吃容易发胖），其余时间可吃可不吃。

发酵完成后，过滤酒糟并将酒汁加热至80℃，冷却后密封保存，可延长保质期。

按照以上步骤操作，即可制作出口感醇厚、香气浓郁的醪糟。祝你成功！