冬季滋补必备！大厨教你用三料炖出完美羊肉煲汤

冬季滋补必备！大厨教你用三料炖出完美羊肉煲汤

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JM71D8V40540MBSC.html

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/684860583

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https://post.smzdm.com/p/a0x7mdkr/

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https://www.163.com/dy/article/IRNLQ98C0553Y0RU.html

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https://www.sohu.com/a/834316376_120892525

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https://m.xiachufang.com/recipe/107283071/

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http://www.viplucai.com/luweizixun/2152.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107281653/

寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的羊肉煲汤不仅能温暖身体，还能滋养健康。今天就来分享一个简单而有效的秘诀，只需三种调料——白芷、小茴香和白胡椒，就能炖出肉香四溢、不腥不膻的羊肉煲汤。

白芷

白芷是一种常见的中药材，也是炖羊肉汤的重要调料之一。它的外形呈长圆锥形，表面有许多纵皱纹，散发着独特的香气。白芷不仅能够巧妙地中和羊肉的膻气，还能让羊肉原本的肉香更加凸显。白芷中含有的挥发油成分，在与羊肉一同炖煮的过程中，能够渗透到羊肉和汤里，赋予羊汤一种淡雅而独特的香气。这种香气不会过于浓烈，使得羊汤在去除膻味的同时，还增添了一份诱人的香味。白芷的用量要适中，一般每500克羊肉配10克白芷即可，过多反而会掩盖羊肉本身的味道。

小茴香

小茴香是日常生活中常用的香料之一，也是炖羊肉汤不可或缺的一味调料。它的芬芳气味，在与羊肉一同炖煮时，会慢慢地渗透到羊肉中，使羊肉更加香气扑鼻。小茴香不仅能够进一步去腥膻，还能为羊汤增添别样的风味。它那独特的茴香味，在羊汤中会融合出一种独特的复合香味，既有羊肉本身的鲜美，又有小茴香带来的那种微微的甜香和辛香，使得羊汤的味道更加丰富多样，让人喝起来感觉口感更加醇厚。小茴香的用量也要适度，大约5~6克左右，可以根据个人喜好适当调整。

白胡椒

白胡椒在炖羊汤中的作用同样不容小觑。它不仅能够进一步去除羊肉的膻味，还能为羊汤增添一种微微的刺激感，在寒冷的天气里尤其让人感到舒适。同时，白胡椒还具有提鲜的功效，使羊肉本身的鲜味更加突出。每次炖羊肉汤时，加入5~10颗白胡椒粒，或者用等量的白胡椒粉，效果同样显著。

材料准备

• 主料：羊肉500克（最好选择带骨的羊肉）
• 调料：白芷10克、小茴香56克、白胡椒510颗
• 辅料：生姜适量、大葱适量、料酒适量、盐适量

具体步骤

1. 准备羊肉：将羊肉切成适中的块状，大小可以根据个人喜好调整。把羊肉块放入水中浸泡，浸泡时间大约为1~2小时，以减少羊汤的膻味。

2. 准备调料：取适量的白芷、小茴香和白胡椒。将白芷和小茴香稍微冲洗一下去除杂质，白胡椒可以直接使用。

3. 焯水：浸泡好的羊肉块捞出，沥干水分，放入锅中。加入足量的清水没过羊肉，加入几片生姜和适量的料酒。大火将水烧开，撇去浮沫，继续煮2~3分钟，捞出羊肉块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

4. 炖煮：将焯好水的羊肉块放入炖锅中，砂锅炖煮出来的羊汤味道会更加浓郁醇厚。把准备好的白芷、小茴香、白胡椒、姜片和葱段放入炖锅中。加入足量的水，大火将水烧开后，转小火慢煮。炖煮的时间可以根据个人喜好调整，一般1~2小时即可。

5. 调味：羊肉炖煮好后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。尝一下汤的味道，如果需要可以再加一点胡椒粉提味。

6. 出锅：将炖好的羊肉汤盛出，撒上一些香菜或葱花作为点缀，增加香气和色彩。

1. 选材关键：选择新鲜羊肉，肥瘦相间更佳，带骨肉能增加汤的浓郁度。
2. 浸泡去膻：冷水浸泡羊肉可有效减少膻味，淡盐水效果更佳。
3. 焯水技巧：冷水下锅并撇净浮沫是去腥的关键步骤。
4. 火候掌控：先大火煮沸再转小火慢炖，让羊肉充分入味且软烂。
5. 合理搭配：白萝卜、当归等配料不仅能增香，还能提升营养价值。
6. 避免过度调味：少放重口味调料，以免掩盖羊肉本身的鲜美。

通过以上方法，你可以轻松炖出一锅香气扑鼻、肉质鲜嫩的羊肉汤，既温暖身心又滋养健康！在寒冷的冬季，不妨为自己和家人炖上一锅热腾腾的羊肉汤，暖身又暖心。