舌尖上的中国推荐：福清光饼
舌尖上的中国推荐：福清光饼
在央视纪录片《舌尖上的中国》中，一道源自福建福清的传统小吃——光饼，以其独特的历史渊源和文化内涵，再次吸引了全国观众的目光。这道看似简单的面食，不仅承载着数百年的历史记忆，更凝聚着福清人对家乡的深深眷恋。
光饼的前世今生
光饼，又名继光饼，其历史可追溯至明朝嘉靖年间。据《福州府志》记载，公元1563年，民族英雄戚继光奉命入闽平定倭寇。当时，由于连日阴雨，军中无法正常开伙。为了解决军粮问题，戚继光命令士兵烤制一种便于携带的小饼，用麻绳串起挂在身上，作为行军干粮。这种小饼后来流传至民间，人们为了纪念戚继光的功绩，将其命名为“光饼”。
独特的制作工艺
正宗的福清光饼，从选料到成品，每一步都凝聚着匠人的心血。制作光饼的师傅们严格遵循祖传的面水比例，选用优质面粉为主料，适量加入食盐和碱，再撒上芝麻。最特别的是中间开孔的设计，这不仅便于烤制时热量均匀分布，也暗含着对戚继光的纪念。
烤制光饼的工具是一口高近两米、直径约一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起大火，将缸壁烧至发白，待缸底只剩余烬时，两位师傅配合，将做好的饼胚迅速贴在缸壁上。整个过程要求极高的熟练度和默契，稍有迟缓，手臂就会被烤出泡来。通常十分钟左右，几百块光饼便全部贴完。接下来只待用炭火慢慢烘烤，直至金黄酥脆。
福清人的光饼情结
在福清，光饼不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它与福清人的生活息息相关，从婴儿百日到夏至节，从清明祭祖到日常餐桌，处处可见光饼的身影。
福清人常说：“光饼，光饼，福清光饼……”这简单的几个字，却道出了福清人对光饼的深厚感情。在福清，光饼的吃法多种多样，既可以原味食用，也可以夹上各种馅料。其中最具代表性的是“肉搁饼”，即在切开的光饼中夹入用五香粉、八角香、味精、盐巴等加工的五花肉或三层肉，再配上蒜头酱、辣椒等配料，滋味无穷。
光饼的价格亲民，一个不过三元左右，是福清人早餐、午餐、晚餐都离不开的美食。在福清的早餐店里，光饼常常与“嗲饼”、“窝伟”、“春滚”等搭配出售，形成独特的“CP组合”。这些组合不仅丰富了光饼的口感，也体现了福清人对美食的创新精神。
从传统到现代的传承
随着时代的变迁，光饼的制作工艺和食用方式也在不断创新。现代的福清光饼不仅保留了传统的酥脆口感，还发展出了多种口味和吃法。例如，紫菜光饼、肉松光饼等新品种，深受年轻一代的喜爱。同时，光饼也从街头小吃走进了高档餐厅，成为展现福清饮食文化的重要载体。
福清光饼，这枚小小的面饼，承载着福清人的乡愁，见证了历史的变迁。它不仅是福清饮食文化的代表，更是福清人精神家园的一部分。正如一位福清游子所说：“无论走到哪里，只要吃到一口熟悉的光饼，就能感受到家乡的味道。”