江苏清明美食图鉴

江苏清明美食图鉴

清明时节，春回大地，草木欣欣向荣，是人们踏青赏春的好时节，这其中必然少不了美食相伴。在江苏各地，有哪些清明时节的美食呢？

“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”
——王禹俏《清明》

青团

江南地区清明节食青团风俗由来已久。袁枚在《随园食单》写道：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。

如今，除了有豆沙等传统口味，青团还创新出了蛋黄肉松、芝士芋泥等新口味，受到不少年轻人追捧。

窨糕

窨糕是南通的一道传统应时茶食，已有150多年的历史。每逢清明时节都备受人们喜爱。窨糕本名“印糕”，因糕面有着桃红印花、且状若古代官印而得名。

粳米混合少量糯米打成米粉，碾散后筛进模子里，随后用特制的工具在模子的米粉中刮出一个个的“馅儿坑”，注入准备好的馅儿，再经过封面、盖印、蒸、出炉换笼布、冷却等工序，一笼雪白香糯的窨糕就做好了。

杨柳摊饼

清明节早晨吃杨柳摊饼是如皋人特有习俗。选刚冒头的杨柳新芽摘下，混合在荞麦面糊中，在锅上烙成薄饼。做好的杨柳摊饼黄中点翠，清香扑鼻。

图片来自如皋发布

七头一脑

清明时节，正是吃野菜的时候。春芽新蔬、田间野菜，每年都会准时占领江苏人的餐桌。其中“顶流野菜”有八种，人称“七头一脑” ——枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。

野菜在农贸市场热销。

凉拌马兰头

香椿头炒鸡蛋

一场场春雨过后，山野、田埂上各式鲜香的野菜蓬勃生长，撩动人们的味蕾，也为人们的踏青之旅增添不少DIY的乐趣。

不过，在野外采摘野菜时要多加辨别，不要采摘不熟悉的野菜，避免误食中毒！

河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”眼下正是河豚上市的时节。

扬中被誉为“中国河豚之乡”，河豚养殖产业发达，每年都能吸引不少外地食客来此一品河豚的鲜美。此外，江阴和靖江也是品尝河豚的好地方。

河豚的吃法除了经典的红烧河豚和白汁河豚，还有河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式，若搭配春笋一起烧，更是鲜上加鲜。

3月6日，第六届南京餐饮业博览餐饮业上展出的河豚美食。

河豚含河豚毒素，食用野生河豚很容易因加工处理不当导致中毒。所以，想要品尝河豚，一定要选择有资质的餐饮企业，或者通过正规渠道购买加工好的河豚产品哦！

螺蛳

“清明螺，赛肥鹅。”说的是经过数月寒冬的蛰伏和滋养后，螺蛳肥美的肉质能与丰腴的鹅肉媲美。

淮安蒋坝镇坐落于四大淡水湖之一的洪泽湖边，优渥的自然条件和生长环境使得蒋坝养殖的螺蛳肉肥壳薄、味道鲜美，受到广大消费者追捧。2020年，“蒋坝螺蛳”获农业农村部有机产品认证，这是全国第一个有机螺蛳认证证书，2021年又获得了国家农产品地理标志产品认证。

在小镇的螺蛳市集上，蒜泥、香辣、酱香、蛋黄、泡椒、咸肉等20多种口味的螺蛳，让人“嗦”出满口的鲜香。