泉州必打卡：海蛎煎，不只是美食，更是文化传承
泉州必打卡：海蛎煎，不只是美食，更是文化传承
海蛎煎，这道源自福建闽南地区的传统美食，承载着数百年历史的厚重味道。相传在明朝末年，民族英雄郑成功率领大军收复台湾时，因粮食短缺，士兵们就地取材，将当地盛产的海蛎与番薯粉混合煎成饼，作为军粮。这种简单却美味的做法，逐渐演变成了今天的海蛎煎。
海蛎煎的制作工艺十分讲究。首先需要选用最新鲜的海蛎，最好是天然附着在礁石上的石头海蛎，这种海蛎虽然个头较小，但肉质鲜美无比。厦门的青年厨师阙荣茂，为了保证海蛎煎的品质，常常亲自到海边采挖石头海蛎。他强调：“新鲜的海蛎是海蛎煎的灵魂。”
采挖回来的海蛎需要仔细清洗，去除泥沙。接着，将海蛎与地瓜粉、红皮蒜、姜末、酱油、胡椒粉等配料搅拌成浆。其中，红皮蒜是厦门当地的特产，叶片较大，根茎粗壮，能为海蛎煎增添独特的香气。当油锅烧至八成热时，将海蛎浆下锅，用中火慢慢煎至两面金黄。最后，淋上特制的甜辣酱，一道色香味俱全的海蛎煎就完成了。
在泉州，海蛎煎不仅是街头小吃，更是一种文化符号。位于泉州美食街86号的锦坡老牌姜母鸭，是一家有着42年历史的老字号店铺。这里的海蛎煎选用优质地瓜粉，搭配大颗海蛎，煎至外酥里嫩，再配上特制甜辣酱，口感层次丰富，令人回味无穷。另一家备受推崇的店铺是八芳林，位于泉州西街，这家店的海蛎煎海鲜十足，搭配的酱料也十分地道。
海蛎煎的魅力不仅在于其美味，更在于它所承载的文化意义。对于许多在大陆生活的台湾同胞来说，海蛎煎是家乡的味道，是童年的回忆。正如在厦门工作生活了20多年的台胞赵建铭所说：“每次吃到厦门的海蛎煎，都会想到自己故乡的海蛎煎，吃起来让我感受到有家里的感觉。”
海蛎煎的故事，是闽南文化的一个缩影。它见证了两岸同胞的交流与融合，承载着人们对家乡的思念与眷恋。在泉州的大街小巷，海蛎煎的香气飘散，不仅吸引着本地食客，更让远道而来的游客感受到闽南文化的独特魅力。这道看似简单的美食，实则蕴含着深厚的历史文化底蕴，是闽南地区人民智慧的结晶，也是两岸同胞共同的乡愁记忆。