夏季蔬菜焯水小窍门：去除草酸更健康！

夏季蔬菜焯水小窍门：去除草酸更健康！

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/ISQ05EDD05539VT8.html

2.

https://www.sohu.com/a/795620008_121965245

3.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30032911

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26803996

5.

https://www.163.com/dy/article/JMUAUJ6S0520B5DI.html

6.

https://www.163.com/dy/article/IVF1T59L0552CRD4.html

7.

https://www.163.com/dy/article/F6AMQ549052298JU.html

8.

http://www.jingxi.gov.cn/wsbs/ggfw/ylws/wsyjk/t17004450.shtml

9.

https://www.ycsyy.com/html/856/2025-01-21/content-4316.html

10.

https://www.nxnews.net/zt/2020/nxhlwpypt/kpzx/202407/t20240722_9561674.html

11.

https://news.fznews.com.cn/gngj/20240509/C6UC47vO04.shtml

12.

http://nxpiyao.nxnews.net/kpzx/202405/t20240508_9298042.html

随着夏季的到来，各种新鲜蔬菜纷纷上市，为我们的餐桌增添了丰富的色彩和营养。然而，在享受这些绿色美味的同时，你是否知道有些蔬菜如果不经过焯水处理，可能会对健康造成隐患？比如我们常吃的菠菜、空心菜等，它们都含有较高的草酸，如果直接烹饪，不仅会影响口感，还可能对身体造成负担。那么，如何通过正确的焯水方法去除草酸，让这些蔬菜既美味又健康呢？让我们一起来探讨一下。

夏季是蔬菜的丰收季节，但有些蔬菜含有较高的草酸，需要特别注意。常见的高草酸蔬菜包括：

• 菠菜：草酸含量较高，吃起来会有涩涩的感觉
• 空心菜：口感清爽，但草酸含量不容忽视
• 苋菜：营养价值高，但草酸含量也相对较高
• 马齿苋：野菜中的常见品种，草酸含量是菠菜的两倍以上

这些蔬菜如果直接烹饪，不仅口感不佳，还可能影响人体对钙的吸收，增加患肾结石的风险。因此，烹饪前的焯水处理就显得尤为重要。

草酸是一种天然存在于植物中的有机酸，它容易与人体内的钙结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。而焯水是去除草酸最有效的方法之一。原理很简单：草酸易溶于水，通过热水焯烫，可以将大部分草酸溶解到水中，从而降低蔬菜中的草酸含量。

1. 准备阶段：在焯水前，需要将蔬菜彻底清洗干净。对于较厚的蔬菜，可以切成薄片或小块，这样可以加快焯水过程中的热传递，提高效率。

2. 焯水温度和时间：对于大多数叶菜类，如菠菜、空心菜等，建议使用沸水焯烫，时间控制在1分钟左右。而对于根茎类蔬菜，如竹笋、茭白等，焯水时间可以适当延长至3分钟。

3. 后续处理：焯水后应立即用冷水冲洗或浸泡食材，以快速降低温度，保持蔬菜的翠绿和脆嫩。对于高草酸蔬菜如菠菜，可以在水中加入少量食盐，以加速草酸的溶解和去除。

1. 水量要充足：水量最好淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

2. 冷焯还是热焯：叶菜类和嫩质蔬菜适合沸水焯烫，而根茎类蔬菜则适合冷水下锅，随着温度逐渐升高，可更有效地去除草酸和涩味。

3. 时间控制：焯水时间要严格控制，避免过度焯水导致营养流失。冷水锅以水沸后计时2-3分钟为宜，而沸水锅通常需要30秒到1分钟即可。

虽然焯水会损失部分水溶性维生素，但研究表明，这种损失远没有想象中那么大。数据显示，根菜类和茄果类蔬菜焯水后钙、钾的保留率仍可达60%-80%。相比之下，其他烹饪方式如炖煮和油炸对营养的破坏可能更大。此外，焯水还能去除草酸和亚硝酸盐等有害物质，为我们的健康保驾护航。

掌握正确的焯水方法，不仅能去除蔬菜中的草酸，还能保持蔬菜的色泽和口感，让我们的餐桌既美味又健康。所以，下次在烹饪菠菜、空心菜等高草酸蔬菜时，别忘了先给它们洗个“热水澡”哦！