春节必备：全家福的家常做法大揭秘！

春节必备：全家福的家常做法大揭秘！

春节前夕，家家户户都在为年夜饭忙碌着。作为一道寓意团圆美满的传统名菜，“全家福”自然不能缺席。这道菜不仅名字喜庆，更因其丰富的食材和美好的寓意，成为春节期间最受欢迎的菜品之一。今天就为大家详细介绍如何在家制作一道色香味俱佳的“全家福”。

制作“全家福”需要准备的食材较为丰富，主要包括海鲜类、肉类、蔬菜类和其他配料。具体如下：

• 海鲜类：虾仁200克、鱼片150克（可选用草鱼或鲈鱼）
• 肉类：五花肉150克、鸡肉丁100克
• 蔬菜类：香菇50克、冬笋50克、胡萝卜50克、青豆30克
• 其他配料：木耳适量、鸡蛋2个、生粉适量

调味料包括：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、高汤。

1. 前期准备

将所有食材清洗干净，切成丁或片备用。五花肉可以用料酒和生抽腌制10分钟，增加底味。鸡蛋打散备用。

2. 炒制过程

• 第一步：热锅凉油，将五花肉煸炒至出油微黄，加入姜末、蒜末炒香。
• 第二步：依次加入鱼片、虾仁、鸡肉丁翻炒至变色。
• 第三步：将香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁等配料一同放入锅中翻炒均匀，使其充分混合。

3. 调味处理

• 加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调味调色，再加入少量料酒和白糖提鲜。
• 倒入适量高汤，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让食材充分入味。

4. 勾芡收汁

• 将生粉与水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变稠。
• 待汤汁浓稠后，撒上青豆和木耳，快速翻炒均匀。
• 最后淋上少许明油，增加光泽度，即可出锅装盘。

1. 食材搭配：海鲜和肉类要分开炒制，避免腥味互相影响。蔬菜类要根据易熟程度依次加入。
2. 火候控制：五花肉需要先用小火煸炒出油，这样口感更香。最后勾芡时要用大火，使汤汁快速浓稠。
3. 调味比例：生抽和老抽的比例约为2:1，既能提鲜又能上色。料酒和白糖的加入能去除腥味，增加鲜美。
4. 勾芡技巧：生粉水要慢慢加入，边加边搅拌，防止结块。勾芡后要快速翻炒，使汤汁均匀包裹食材。

1. 问：如果海鲜类食材不新鲜怎么办？
   答：一定要选用新鲜的海鲜，不新鲜的海鲜不仅口感差，还可能影响健康。如果实在没有新鲜的，可以选择优质的冰冻海鲜，但需要提前解冻并清洗干净。

2. 问：如何避免勾芡后的汤汁变稀？
   答：勾芡时要确保汤汁处于沸腾状态，生粉水要慢慢加入，边加边搅拌。如果发现汤汁变稀，可以再次勾芡，但要注意不要过稠。

3. 问：没有高汤可以用什么代替？
   答：如果没有高汤，可以用清水加鸡精或鸡粉代替，但风味会稍逊一筹。有条件的可以用猪骨或鸡架熬制高汤，这样味道会更鲜美。

“全家福”这道菜，不仅是一道简单的美食，更凝结着中国人对家庭和睦、幸福美满的向往。在这个辞旧迎新的时刻，不妨亲手为家人做上一锅热腾腾的“全家福”，让这道菜承载着你对家人的祝福，为节日增添更多温馨与喜庆。