京酱肉丝，酱香浓郁口感丰富

京酱肉丝，酱香浓郁口感丰富

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京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。

这道菜体现了北京菜系中“酱香浓郁”的特点，是北京菜馆中的经典菜肴之一。

特色

1. 酱香浓郁：京酱肉丝的灵魂在于其特制的甜面酱，这种酱料味道醇厚，能够很好地衬托出肉丝的鲜美。
2. 色泽诱人：肉丝炒制后色泽红亮，与鲜亮的绿色蔬菜（如葱丝、黄瓜条）搭配，视觉效果极佳。
3. 口感丰富：肉丝嫩滑，蔬菜爽脆，两者结合，口感层次分明。
4. 食用方式多样：传统的吃法是将炒好的肉丝与葱丝、黄瓜条一起卷入薄饼中食用，也可以搭配米饭或面条。

具体做法

京酱肉丝的制作需要一些技巧，尤其是在调味和火候的控制上。

材料

• 猪里脊肉：300克
• 甜面酱：适量
• 葱：适量
• 黄瓜：适量
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 酱油：适量
• 糖：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤

1. 准备材料：将猪里脊肉切成细丝，用适量的酱油、糖和淀粉腌制10-15分钟。葱和黄瓜切成细丝备用。
2. 炒肉丝：热锅冷油，将腌制好的肉丝快速翻炒至变色，取出备用。
3. 调制酱料：锅中留底油，加入切好的生姜和大蒜炒香，然后加入甜面酱，根据个人口味加入适量的糖调味，炒至酱香浓郁。
4. 合并炒制：将炒好的肉丝倒回锅中，快速翻炒均匀，使肉丝完全裹上酱料。
5. 装盘：将炒好的肉丝盛出，与葱丝和黄瓜丝一起摆盘。

注意事项

• 肉丝要切得细且均匀，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
• 炒肉丝时火候要大，动作要快，以保持肉丝的嫩滑。
• 甜面酱的量根据个人口味调整，喜欢酱香味更浓的可以适量增加。

京酱肉丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。它既可以作为家常便饭，也适合在聚会时招待亲朋好友。