用牛油果油和代糖做出完美瑞士卷

用牛油果油和代糖做出完美瑞士卷

引用

亚马逊官方网站

等

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来源

1.

https://www.amazon.com/-/zh_TW/Chosen-Foods-%E7%94%9F%E9%85%AE%E5%92%8C%E5%8F%A4%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%8F%8B%E5%A5%BD-%E7%8C%B6%E5%A4%AA%E7%83%B9%E9%A3%AA%E5%99%B4%E9%9C%A7-%E9%81%A9%E7%94%A8%E6%96%BC%E7%83%98%E7%84%99%E3%80%81%E9%AB%98%E7%86%B1%E7%83%B9%E9%A3%AA%E5%92%8C%E6%B2%B9%E7%82%B8/dp/B0CWNG1FT3

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https://post.smzdm.com/talk/p/a6p7q32z/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29293398

4.

https://www.amazon.com/-/zh_TW/Lakanto-%E7%BE%85%E6%BC%A2%E6%9E%9C-1-%E4%BB%A3%E7%B3%96%EF%BD%9C%E9%9D%9E%E5%9F%BA%E5%9B%A0%E6%94%B9%E9%80%A0/dp/B073K24V8B

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https://www.smzdm.com/p/139456725/

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https://wap.china.com/act/qa/13004046/20240927/47287684_1.html

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https://www.howtiangroup.cn/new-150-118.html

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http://www.360doc.com/content/24/0903/15/75933097_1133043899.shtml

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https://blog.hktvmall.com/%E5%81%A5%E5%BA%B7/%E9%A3%9F%E6%B2%B9%E5%A4%A7%E6%AF%94%E6%8B%BC-%E7%89%9B%E6%B2%B9%E6%9E%9C%E6%B2%B9vs%E7%89%B9%E7%B4%9A%E5%88%9D%E6%A6%A8%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%E5%93%AA%E6%AC%BE%E8%BC%83%E5%81%A5%E5%BA%B7/

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https://vocus.cc/article/66eb0a1dfd89780001e94456

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http://huijimall.com/detail.html?goodsId=48396

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http://www.360doc.com/content/24/0930/12/75933097_1135411944.shtml

13.

https://m.douguo.com/cookbook/3303245.html

想在家轻松做出既美味又健康的瑞士卷吗？试试用牛油果油代替普通食用油，不仅味道清淡还耐高温，非常适合烘焙。再加上代糖，让甜点变得更健康！掌握这些小窍门，你也能做出不开裂、不塌陷的完美瑞士卷，家庭地位蹭蹭上涨！

在追求健康饮食的今天，传统的烘焙材料已经不能满足我们的需求。牛油果油和代糖的出现，为我们提供了更健康的烘焙选择。

牛油果油是从牛油果中提取的油脂，具有以下特点：

• 清淡的口感：不会影响烘焙食品的原有风味
• 良好的耐热性：适合高温烘焙
• 营养价值高：富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益
• 抗氧化性强：可以延长食品的保质期

代糖（如甜菊糖、赤藓糖醇等）则是低热量的甜味剂，具有以下优势：

• 热量更低：相比传统糖分，热量减少70%-90%
• 不影响血糖：适合糖尿病患者食用
• 不蛀牙：不会引起牙齿腐蚀
• 甜度可调：可以根据需要调整甜度

准备工作

• 工具：28cm*28cm方形烤盘、油布或油纸、电动打蛋器、刮板、硅胶铲、烤箱
• 材料：
  • 鸡蛋5个（带壳重量250-300g）
  • 牛油果油50g
  • 牛奶50g
  • 低筋面粉50-60g（根据鸡蛋重量调整）
  • 代糖40g
  • 柠檬汁5g

制作过程

1. 准备工作：

   • 将烤箱预热至180度
   • 在烤盘上铺好油布或油纸
   • 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

2. 制作蛋黄糊：

   • 将蛋黄、牛奶、牛油果油混合搅拌均匀
   • 筛入低筋面粉，用Z字形手法拌匀，避免过度搅拌

3. 打发蛋白：

   • 在蛋清中加入柠檬汁
   • 分次加入代糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（即提起打蛋器有直立的小尖角）

4. 混合面糊：

   • 取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀
   • 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中，快速而轻柔地翻拌均匀

5. 烘烤：

   • 将面糊倒入准备好的烤盘，用刮板抹平
   • 轻震烤盘，震出大气泡
   • 放入预热好的烤箱，上下火180度，烤18分钟

6. 卷制：

   • 烤好后取出，震一下烤盘，然后连同油布一起移至烤网上冷却
   • 待蛋糕片稍凉后，盖上一张油纸，倒扣过来
   • 涂上喜欢的奶油或馅料，借助擀面杖卷起，放入冰箱定型

1. 温度控制：烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的特性调整，注意观察上色情况
2. 发酵影响：使用代糖可能会影响发酵，建议初次尝试时按照原配方，熟悉后再调整
3. 消泡问题：在混合面糊时要轻柔快速，避免过度搅拌导致消泡
4. 塌陷问题：出炉后要立即震出热气，避免蛋糕体塌陷

Q：为什么我的瑞士卷会消泡？
A：可能原因包括：蛋白打发不足、混合面糊时手法过重、烤箱温度过低等。建议使用新鲜鸡蛋，确保蛋白打发到位，混合时动作轻柔。

Q：代糖会影响发酵吗？
A：是的，某些代糖可能会影响酵母的活性，导致发酵不良。如果使用代糖，建议选择对发酵影响较小的类型，如赤藓糖醇。

Q：为什么我的瑞士卷会塌陷？
A：可能是因为出炉后没有及时震出热气，或者冷却过程中没有妥善处理。建议出炉后立即震一下烤盘，然后按照上述步骤进行冷却和卷制。

用牛油果油和代糖制作的瑞士卷，不仅保留了传统瑞士卷的蓬松柔软，还带来了更健康的烘焙体验。无论是作为日常甜点，还是节日庆典的美食，这款瑞士卷都能让你在享受美味的同时，兼顾健康饮食的需求。不妨动手试试，为家人朋友带来一份惊喜吧！