双皮奶：一碗凝结百年匠心的岭南甜品

双皮奶：一碗凝结百年匠心的岭南甜品

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网易

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在广东顺德的街头巷尾，一碗香滑细腻的双皮奶，承载着岭南文化的独特韵味。这道看似简单的甜品，不仅凝聚了百年来的制作智慧，更见证了从农家小吃到广式甜品代表的传奇历程。

双皮奶的故事，要从清朝末年说起。相传在顺德大良白石村，一位名叫董孝华的农民在煮牛奶时偶然发现，牛奶冷却后表面会形成一层薄衣，软滑甘香。经过反复尝试，他制成了最初的双皮奶，并在1925年创办了民信老铺，开启了这段甜品传奇。

双皮奶的独特之处，在于其两次结皮的工艺。首先，将新鲜的水牛奶加热至80℃，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出第一层奶皮。然后用竹签轻轻挑起奶皮一角，将牛奶倒出，留下奶皮在碗底。在倒出的牛奶中加入白糖搅拌至融化，待冷却后再加入蛋液均匀搅拌，再轻轻倒回碗中，使碗底的奶皮浮起。最后，将其用文火隔水炖蒸15-20分钟，冷却后便形成了双皮奶。

双皮奶被誉为“广东甜品之王”，其滑嫩细腻、奶香浓郁的口感，深受人们喜爱。在广东饮食文化中，双皮奶不仅是街头巷尾常见的甜品，更是一种文化符号。它承载着岭南人对美食的追求，也寄托着游子对家乡的思念。

进入现代社会，双皮奶在保持传统工艺的同时，也在不断创新。一方面，出现了红豆、杨枝甘露等新式口味，另一方面，一些品牌如“何十三双皮奶”还开发了标准化生产流程，使双皮奶能够走出广东，走向全国甚至世界。

如今，双皮奶的制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录，成为岭南文化的重要组成部分。这碗香滑的甜品，不仅是一道美食，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。