自贡冷吃兔：从餐桌美食到百亿产业

自贡冷吃兔：从餐桌美食到百亿产业

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新浪网

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来源

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自贡冷吃兔，这道源自四川的特色美食，近年来正以其独特的麻辣鲜香征服着越来越多食客的味蕾。而在这背后，是自贡市通过政策扶持和产业链建设，将一道传统美食打造成年产值百亿元的特色产业的生动实践。

自贡冷吃兔的主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好，因此被称为“冷吃兔”。因为麻辣鲜香、肉质滑嫩、入口化渣等特点，自贡冷吃兔既是自贡人招待客人的美味佳肴，也是走南闯北都要携带的故乡味道。

2023年，自贡肉兔出栏达4509万只，位列全省第一。全市已建成以“谭八爷”等为代表的约8000家冷吃兔加工销售网店，年销售冷吃兔超4万吨。据规划，到2025年，自贡冷吃兔产业将拥有规模以上生产加工企业25户以上，其中产值上亿元加工企业8户以上。

为推动冷吃兔产业发展，自贡市出台《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案(2022—2025年)》，并建设国家级西南肉兔产业教育培训基地和国家级核心育种场。通过与中国农大、四川农大等科研院所合作，创立自贡肉兔科技研发团队，引进、培育适合自贡地区养殖的优良肉兔品种。

在产业链建设方面，自贡正打造百亿级肉兔全产业链，将用五年时间建成集种兔繁育、商品兔生产、兔饲料加工、兔肉产品深加工、生物制剂、冷链物流、兔文化为一体的肉兔全产业链经营体系，届时将实现年综合产值100亿元，创造就业岗位3000余个。

自贡冷吃兔的品牌影响力也在不断提升。以谭八爷为例，2023年公司冷吃系列线上累计销售超5000万袋。在2024年印尼国际食品及酒店用品展览会上，自贡冷吃兔等特色产品现场平均每个展位接待有效意向客户200家，四川展团共计接待专业采购商3200人左右，总意向成交金额达371万。

自贡冷吃兔产业的快速发展，不仅带来了显著的经济效益，也带动了当地就业和相关产业发展。据统计，全产业链建成后将创造就业岗位3000余个。同时，冷吃兔产业的发展也促进了自贡市文旅产业的繁荣。2024年自贡实现地区生产总值1876.24亿元，同比增长7.1%，其中第三产业增加值1095.8亿元，增长7.9%，整个服务业呈现良好的增长态势。

随着预制菜产业的兴起，自贡冷吃兔正迎来新的发展机遇。自贡市商务局相关负责人表示，接下来将依托四川轻化工大学预制菜产业学院中试基地、盐帮美食学院等，推进产学研结合，开发手撕兔、鲜锅兔、粉蒸兔等即食产品和预制菜品10个系列100余个单品，加速进军“预制菜”“兔特色伴手礼”新赛道。

从一道传统美食到年产值百亿元的特色产业，自贡冷吃兔的发展之路，正是自贡市通过政策扶持和产业链建设推动地方特色经济发展的一个缩影。未来，随着品牌影响力的不断提升和产业链的不断完善，自贡冷吃兔有望在更广阔的舞台上展现其独特魅力。