陇上罐罐茶：一杯茶里的西北风情
陇上罐罐茶：一杯茶里的西北风情
在甘肃省兰州市城关区雁滩路4282号，有一所特殊的学校——甘肃五福茶艺职业培训学校。这所成立于2003年的学校，不仅是甘肃省唯一一家专业的茶学类职业培训学校，更是西北地区茶艺文化的传承基地。在这里，校长徐文霞正带领着她的团队，将一项古老的茶艺——罐罐茶，传承给新一代的年轻人。
罐罐茶：千年的文化传承
罐罐茶的历史可追溯至唐代以前，其煮茶法与少数民族奶茶习俗有深厚渊源。据记载，西汉时期茶叶已作为重要商品通过丝绸之路传播，河西走廊一带的少数民族将其融入日常生活，罐罐茶可能由此逐渐形成。
一罐好茶的诞生
制作一罐正宗的罐罐茶，需要精心挑选茶叶和配料。通常选用的是甘肃本地的绿茶或红茶，搭配红枣、桂圆、枸杞等滋补食材。徐文霞校长介绍道：“选茶是第一步，茶叶的品质直接影响茶汤的口感和香气。我们一般选择春茶，因为它的香气更浓郁，口感更醇厚。”
接下来是烤制配料。将红枣、桂圆放在火炉上慢慢烤制，直到表面微微焦黄，散发出诱人的香气。这个过程需要耐心和技巧，火候的掌握是关键。
然后是煮茶。将处理好的茶叶和配料放入特制的小砂罐中，加入适量的水，放在火炉上慢慢熬煮。这个过程需要多次加水，反复熬煮，让茶叶和配料的香味充分释放。徐文霞校长说：“这个过程最考验茶艺师的技艺，火候的大小、加水的时机都会影响最终的口感。”
一方水土一方茶
在甘肃的不同地区，罐罐茶有着不同的风味和特色。
在定西，人们习惯在清晨煮一罐热腾腾的罐罐茶，搭配油饼或蒸馍，享受一天中最悠闲的时光。这里的罐罐茶讲究的是一个“早”字，当地人认为，清晨的第一罐茶最提神醒脑。
在陇南，茶饮种类更为丰富，除了传统的清茶，还有独特的炒茶。炒茶需要在锅中加入香料，如八角、桂皮等，与茶叶一起炒制，最后再加入热水煮沸。这种茶饮香气独特，口感层次丰富，深受当地人的喜爱。
在天水，罐罐茶则承载着更多的文化意义。这里曾是宋代“茶马互市”的重要节点，罐罐茶不仅是日常饮品，更是一种文化符号。2020年，天水罐罐茶被列入非物质文化遗产名录，成为当地文化的重要代表。
从传统走向现代
在现代社会，罐罐茶正以一种全新的方式展现着它的魅力。小罐茶品牌的创始人杜国楹，就是一位将传统茶文化与现代商业模式完美结合的典范。他创立的小罐茶品牌，不仅注重茶叶的品质，更关注年轻人的饮茶体验。杜国楹说：“中国茶要走向全世界，需要关注年轻人的‘第一口茶’，原叶茶是最擅长的地方。”
在甘肃五福茶艺学校，徐文霞校长也在不断创新教学方式，让更多的年轻人了解和喜爱罐罐茶。她开设了茶艺精修班、应用型创业班等多个课程，吸引了来自全国各地的学生。徐文霞说：“我们不仅要传承传统技艺，更要让这些技艺在现代社会中焕发出新的活力。”
一罐茶，一份情
在西北农村，罐罐茶不仅是日常饮品，更是一种社交方式。人们围炉而坐，边喝茶边聊天，拉近了彼此的距离。在外游子回到家乡，第一件事就是喝上一罐家乡的茶，那份熟悉的味道，仿佛在诉说着对家乡的思念。
2024年5月，在荷兰海牙举办的“茶和天下·雅集”活动中，徐文霞用她与罗良大师联袂共创的“茶和天下”马家窑彩陶罐罐茶茶具，向荷兰友人展示了中国茶的独特魅力。那一刻，罐罐茶不仅是一种饮品，更成为了连接东西方文化的桥梁。
从古至今，罐罐茶承载着西北人民的智慧与情感，它不仅仅是一罐茶，更是一份乡愁，一种文化，一段历史。在现代社会，它正以一种全新的方式，续写着属于自己的传奇。