家庭聚会必学：四喜狮子头的完美做法

家庭聚会必学：四喜狮子头的完美做法

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四喜狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，也是家庭聚餐时的压轴硬菜。这道菜不仅名字喜庆，寓意吉祥，而且口感鲜美，肉质松软多汁，深受人们喜爱。今天就来分享一下如何在家做出完美的四喜狮子头。

四喜狮子头的历史可以追溯到隋炀帝时期。相传隋炀帝南巡至扬州时，对当地的四大名景——万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗赞不绝口。御厨便以此为灵感，创作了四道名菜，其中“葵花斩肉”便是狮子头的雏形。到了唐代，郇国公宴客时，府中名厨韦巨元将这道菜改良，因其形似狮头而得名“狮子头”。

选材与准备

• 主料：五花肉500克（建议选用三肥七瘦的比例）
• 辅料：葱、姜、花椒、鸡蛋、淀粉等
• 调料：盐（关键）、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等

关键步骤详解

1. 打花椒水去腥增香

将5克花椒和2克八角放入碗中，加入200克热水，盖上盖子浸泡半小时以上，让花椒和八角的香味充分释放。这一步是去除肉腥味的关键。

2. 肉馅处理

将五花肉去皮，切成小块后剁成肉末。注意肉末不要剁得太细，保持一定的颗粒感可以让口感更佳。

3. 搅拌上劲

将肉末放入盆中，分三次加入晾凉的花椒水，一边加水一边搅拌。然后朝一个方向持续搅拌3分钟左右，期间不时摔打几下，让肉馅充分上劲。

4. 调味

加入5克姜末、10克盐（关键）、5克鸡精、20克十三香，继续搅拌均匀。注意不要加葱花，因为葱花容易炸糊影响口感。

5. 定型

加入两颗鸡蛋和100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，让肉馅充分上劲。淀粉的加入是丸子定型的关键。

6. 炸制

手上沾水，取约100克肉馅团成丸子，左右手之间多摔打几次。油温六成热时下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅。炸至定型后转中火炸5分钟，捞出控油。

7. 炖煮

锅中留少许底油，加入葱段、姜片、八角炒香，加适量清水。水开后加入炸好的丸子，调入老抽、盐、鸡精，转小火炖煮20分钟。

8. 收汁

将炖好的丸子捞出摆盘，汤汁过滤后加入水淀粉勾芡，最后将浓稠的汤汁浇在丸子上，撒上葱花点缀。

盐的用量是决定狮子头口感的关键。根据经验，500克肉馅配1茶匙盐最为合适。盐量过多会使肉质发紧，口感变硬；盐量不足则会导致肉馅松散，无法成型。因此，精准的盐量是做出完美狮子头的基础。

四喜狮子头不仅是一道美味的菜肴，更承载着团圆和喜庆的寓意。在家庭聚餐中，这道菜往往能成为餐桌上最受欢迎的焦点。当一盘色泽红亮、香气四溢的狮子头端上桌时，家人们围坐一起，分享美食，其乐融融，正是中国传统文化中“团圆”精神的最好体现。

通过以上步骤和技巧，相信你也能在家做出一道完美的四喜狮子头，为家庭聚餐增添更多欢乐和美味。