湖南毛血旺汤底调配秘籍大揭秘！

湖南毛血旺汤底调配秘籍大揭秘！

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29067025

2.

https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%B8%E5%B7%9E%E8%A1%80%E9%B4%A8/7334118

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https://new.qq.com/rain/a/20240801A02ZWE00

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https://new.qq.com/rain/a/20240705A074DV00

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29187650

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https://www.mcw99.com/tese/showmain.asp?id=3389

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https://www.tzh888.com/article/1274.html

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https://www.atec.com.hk/2024/05/03/%E5%91%B3%E8%A6%BA%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E3%80%90%E9%87%8D%E6%85%B6%E3%80%81%E6%B2%B3%E5%8C%97%E3%80%81%E9%99%9D%E8%A5%BF%E3%80%81%E5%B1%B1%E8%A5%BF%E3%80%91/

湖南毛血旺作为湘菜系中的经典名菜，以其独特的麻辣鲜香风味征服了无数食客。与四川毛血旺相比，湖南毛血旺更注重辣椒的原味，追求纯粹的辣感。今天，就让我们一起来揭秘湖南毛血旺汤底的调配秘籍。

正宗的湖南毛血旺汤底需要精心调配的底料和鲜美的底汤。底料的配方如下：

• 菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g
• 辣椒：新鲜辣椒200克、干辣椒节8克、糍粑辣椒400克、豆瓣酱300克
• 辅料：老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克
• 调料：白砂糖40克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量
• 辛香料：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克

底汤则需要使用土鸡2斤、猪大骨2斤，加入15斤水大火煮开后改中火焖煮1小时而成。

1. 炒制底料：先将菜籽油、色拉油、牛油烧至5层热，然后依次加入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒约10分钟，接着下入所有辛香料和辣椒、花椒，小火炒15分钟，最后加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟。

2. 底汤制作：土鸡和猪大骨焯水后，加入15斤水大火煮开，改中火焖煮1小时。

3. 毛血旺制作：将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，烧热后依次加入鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等食材，最后淋上花椒辣椒油。

1. 辣椒的选择：新鲜辣椒提供直接的辣味冲击，干辣椒增添香气，糍粑辣椒和豆瓣酱则提供厚重的辣味基础。

2. 火候把控：底料炒制时需用小火慢炒，让香料和辣椒的味道充分释放。底汤制作时先大火煮开再改中火焖煮，保持汤汁的清澈和鲜美。

3. 食材处理：鸭血需要保持鲜嫩，毛肚、鳝鱼等食材需要快速焯水保持口感。蔬菜类食材如豆芽、土豆片等需要提前煮熟垫底。

与四川毛血旺相比，湖南毛血旺的辣味更加纯粹直接。四川毛血旺融合了麻椒和花椒的香气，形成独特的麻辣风味；而湖南毛血旺则更注重辣椒本身的原味，追求单纯的辣感，让人感受到辣椒最本质的魅力。

通过以上配方和技巧，你也可以在家制作出地道的湖南毛血旺。记住，关键在于对火候的精准把控和对食材的巧妙搭配。只有这样，才能让每一口都充满浓郁的辣味和鲜美的口感，真正体验到湖南毛血旺的独特魅力。