大理烤乳扇：千年的美味传奇

大理烤乳扇：千年的美味传奇

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https://new.qq.com/rain/a/20240329A065AB00

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http://www.360doc.com/content/24/1213/12/59734922_1141881267.shtml

大理烤乳扇是大理白族的传统特色小吃，具有悠久的历史和独特的风味。这道美食已有上千年的历史，是大理美食文化的生动体现。

烤乳扇的制作过程十分讲究。首先需要用淡黄色酸浆加热后加入少许鲜牛奶，让牛奶缓慢凝结成半固体。然后用竹筷迅速将乳扇挑起，反复折叠、拉伸，制成片状，最后交给自然风干成乳白色、半透明的生乳扇，整齐地放置在篮子里。

烤制时，将生乳扇铺在网上，刷上玫瑰酱，然后用竹签卷起并烤制。乳扇由乳白色逐渐变成金黄色，烤制完成后整齐地插在网格里，形如孩童挥舞的小旗子。

乳扇最早可追溯至明代，是白族人民的重要收入来源。邓川镇是乳扇的发源地，这里优质的奶源和独特的制作工艺使得乳扇品质极佳。在当时，乳扇不仅是白族招待贵客的珍品，更是当地先民重要的收入来源。

烤好的乳扇让人尽享味蕾的愉悦。它烫时香软，一咬即化，牛奶的香味伴随着玫瑰酱的花香和甜味，口感宛如软芝士，但又带着独特的玫瑰风味。稍稍冷却后，乳扇更有嚼劲，奶味更浓，即使是不爱喝牛奶的人也难以抗拒。

现代大理烤乳扇在保持传统工艺的基础上，不断创新，出现在各种高级餐厅和甜点中，成为大理美食文化的代表。在大理古城的老字号餐厅梅子井酒家，烤乳扇是游客的“必点菜”之一。以鲜牛奶为原料制作的乳扇炸至金黄蓬松，裹入玫瑰酱后，乳香浓重、花香雅致。

烤乳扇不仅是白族人民日常生活中不可或缺的一部分，也是大理美食文化的生动体现。来大理品尝这道千年的美味传奇吧！