山西非遗小吃教你做地道莜面栲栳栳

山西非遗小吃教你做地道莜面栲栳栳

引用

腾讯

等

11

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240929A03GJI00

2.

https://post.smzdm.com/p/a7p8rpn9/

3.

https://m.sohu.com/a/849750324_122223947/?pvid=000115_3w_a

4.

https://new.qq.com/rain/a/20241002A01QTS00

5.

https://www.sohu.com/a/854984828_120479216

6.

https://new.qq.com/rain/a/20240826A02QSD00

7.

https://new.qq.com/rain/a/20240802A020BZ00

8.

https://m.163.com/dy/article/J6PMQ39O0530QRMB.html

9.

https://www.peopleapp.com/column/30045799644-500005575642

10.

https://www.fqwz.net/baike/oxpqnO860N.html

11.

http://www.jccq.gov.cn/mobile/zwzx_mobile/sxyw_mobile/202407/t20240712_2006830.shtml

相传在隋末唐初，李渊被贬途中在灵空山古刹盘谷寺品尝到一种用莜麦面制成的蜂窝状食物，赞不绝口。后来他派老方丈将制作技艺传至五台山一带，这道美食逐渐成为北方山区的家常美食。这种美食，就是莜面栲栳栳。

1. 准备工作：食材与工具

• 食材：优质莜面500克，开水适量
• 工具：光滑石板或不锈钢板、蒸笼、锅具

2. 和面：掌握“三生三熟”的秘诀

将莜面倒入盆中，缓缓加入刚烧开的热水，边加边用筷子快速搅拌成絮状。等面絮稍凉后，开始揉面。这个过程需要足够的耐心和力气，持续揉压约10-15分钟，直到面团表面光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜膜，让面团饧面20分钟。

3. 推卷成型：巧手创造美味

揪下一小团莜面（约乒乓球大小），放在光滑的石板或不锈钢板上。用手掌根部发力，均匀向前推压成薄片。然后用手指轻轻挑起面片一端，绕在食指上快速卷成中空的小卷。卷好的栲栳栳要整齐排列在蒸笼上，每个之间留些空隙。

4. 蒸制：火候决定成败

将装有栲栳栳的蒸笼放入开水锅中，盖严锅盖，大火蒸10-12分钟。关火后焖3-5分钟，让栲栳栳充分吸收蒸汽中的水分，使其口感更加软糯。

番茄土豆卤

• 食材：番茄2-3个、洋葱半个、大蒜2-3瓣、盐适量、生抽1-2勺、白糖1小勺
• 制作：番茄去皮切块，洋葱切丁，大蒜切末。油热后先爆香蒜末和洋葱丁，再加入番茄块翻炒出汁，最后调味即可。

羊肉臊子卤

• 食材：羊肉200克、香菇5-6朵、木耳适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽2-3勺、老抽1勺
• 制作：羊肉切丁，香菇和木耳泡发后切丁，葱姜蒜切末。油热后先炒羊肉丁，再加入香菇、木耳和葱姜蒜，最后调味炒匀。

1. 和面：一定要用刚烧开的热水，这样才能让莜面充分糊化，增加面团的粘性和韧性。
2. 推卷：力度要适中，太轻难以成型，太重则可能导致莜面破裂。多练习几次就能掌握技巧。
3. 蒸制：火候是关键，时间过短会夹生，时间过长则会失去劲道。10-12分钟是最理想的时间。

莜面栲栳栳不仅是山西十大面食之一，更被列入山西省级非物质文化遗产扩展名录。这道美食承载着山西人民的生活智慧和深厚的情感寄托。如今，它已经从皇家贡品走进了寻常百姓家，成为北方地区广受欢迎的特色美食。

所以，不妨趁着周末，约上家人朋友，一起动手制作这道美味的莜面栲栳栳吧！相信我，当热气腾腾的栲栳栳配上香浓的卤汁，你一定会感受到满满的幸福感。