家庭炸酥肉完全攻略:从选材到炸制,教你做出外酥里嫩的完美酥肉
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家庭炸酥肉完全攻略:从选材到炸制,教你做出外酥里嫩的完美酥肉
引用
CSDN
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来源
1.
https://blog.csdn.net/2401_84898156/article/details/138581948
2.
https://www.sohu.com/a/785330862_121948403
3.
https://www.163.com/dy/article/IRFTUMJC05561IBB.html
4.
https://zhuanlan.zhihu.com/p/695141675
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http://www.360doc.com/content/24/0927/12/22595565_1135157969.shtml
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https://www.douyin.com/zhuanti/7183495125237172283
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https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/17292485-%E9%9B%B6%E5%98%B4%E5%B0%8F%E9%85%A5%E8%82%89
8.
https://icook.tw/recipes/460547
炸酥肉是一道广受欢迎的传统美食,外酥里嫩、香气四溢,是家庭聚会和朋友聚餐的绝佳选择。但是,想要炸出一盘完美酥肉并不简单,很多人在制作过程中都会遇到各种问题。今天,我将分享一些关键技巧,帮助你在家也能轻松做出美味的酥肉。
01
选材要点
选择合适的猪肉是制作酥肉的第一步。建议选用五花肉或里脊肉,肥瘦相间可以保证口感既不柴也不腻。如果喜欢纯瘦肉的口感,可以选择小里脊,但要注意不要选太瘦的肉,否则炸出来会比较干硬。
02
腌制技巧
腌制是提升酥肉风味的关键步骤。将切好的肉片用葱姜水、花椒粉、盐等调料腌制至少30分钟。葱姜水可以去除腥味,花椒粉则能增加麻香味。腌制时还可以加入少量五香粉和料酒,进一步提升风味。
03
挂糊要点
挂糊是决定酥肉酥脆程度的重要环节。很多人会直接用面粉加鸡蛋,这样做出来的酥肉口感不够酥脆,容易变软。正确的做法是使用红薯淀粉,并加入泡打粉和啤酒。具体步骤如下:
- 取一个大碗,打入一个鸡蛋,加入一勺红薯淀粉、一小勺泡打粉、一勺五香粉
- 倒入适量啤酒,用筷子搅拌成细腻的面糊,稠度类似老酸奶
- 将腌制好的肉片捡出葱姜蒜,倒入调好的面糊中,搅拌均匀
04
炸制过程
炸制过程分为初炸和复炸两个步骤:
- 初炸:锅中倒入适量食用油,大火烧至五成热后转中火。将裹好面糊的肉片逐个下锅,避免粘连。炸至定型后翻面,颜色微黄后捞出。
- 复炸:将油温升至七成热,再次将酥肉下锅炸30-40秒,至金黄酥脆后捞出沥油。
05
常见问题解答
酥肉不够酥脆:可能是面糊调制不当或油温不够高。确保使用红薯淀粉,调糊时加入泡打粉和啤酒。炸制时要保持油温,复炸也很关键。
颜色发黑:避免使用胡椒粉,它会让酥肉颜色变深。如果需要增加香味,可以用花椒粉代替。
容易回软:确保油温足够高,复炸可以有效避免回软。同时,挂糊时不要加鸡蛋,否则容易导致酥肉变软。
按照以上步骤和技巧,你也可以在家轻松做出外酥里嫩、香脆可口的酥肉。无论是作为家庭聚会的主菜,还是朋友聚餐时的下酒菜,这道美食都能让你成为餐桌上的明星。快去试试吧,相信你也能做出令人赞不绝口的酥肉!
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