徽州毛豆腐：黄山必打卡美食推荐

徽州毛豆腐：黄山必打卡美食推荐

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https://www.baike.com/wikiid/7953984155383586320

在安徽黄山，有一道被誉为“徽州第一怪”的特色美食，它就是毛豆腐。这道菜的独特之处在于其表面覆盖着一层白色的绒毛，看起来有些吓人，但却是徽州地区最受欢迎的美食之一。今天，就让我们一起来探索这道独特美食背后的故事。

毛豆腐的历史可以追溯到明朝时期。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物。一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛。因别无他物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，他下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐的制作过程十分讲究。首先，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮制、点卤等工序制成豆腐。然后，将豆腐切成块状，放置在通风良好、温度适宜的地方进行发酵。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这是霉菌生长的结果。发酵时间一般需要几天到一周，期间需要密切观察毛豆腐的变化，以确保其口感和风味。

毛豆腐的烹饪方法多样，其中最常见的是煎和炸。将毛豆腐切成小块，用油煎至两面金黄，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。食用时，可以蘸上特制的辣椒酱或豆瓣酱，味道鲜美无比。另一种做法是将毛豆腐放入热油中炸至金黄色，可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。

毛豆腐的口感十分独特。那层白色的绒毛在烹饪过程中会变得更加柔软，入口即化。而豆腐内部则依然保持着鲜嫩的口感，富有弹性。毛豆腐的味道既有豆腐的清香，又有发酵后的独特风味，让人回味无穷。

在黄山地区，有多家店铺销售毛豆腐，以下是几家口碑较好的店铺：

1. 黄山徽坞特产：销售多种徽州特产，毛豆腐价格在22.8元/份，月销量超过6000份。

2. 花语花蜜食记：主打黄山土特产，毛豆腐价格为12元/份，月销量500+份。

3. 黄毛岭特产馆：提供正宗徽州毛豆腐，价格为10.8元/份，月销量1000+份。

4. 徽州天路寻味馆：销售各类徽州特产，毛豆腐价格为41.35元/份，月销量为0份。

5. 黄山妍妍特产超市：提供方鑫玉毛豆腐，900g装售价79.9元，月销量70份。

毛豆腐作为徽州地区的传统名菜，以其独特的发酵工艺和美味口感，成为了徽州美食文化的重要组成部分。它不仅让人们品尝到了美食的魅力，更让人们感受到了徽州文化的深厚底蕴。如果你有机会来到黄山，不妨亲自品尝一下这道独特的美食，感受徽州地区的独特魅力。