跟阿蔡学做厦门地道美食！

跟阿蔡学做厦门地道美食！

引用

腾讯

等

4

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240528A03EPH00

2.

https://you.ctrip.com/food/21/313245.html

3.

https://hk.trip.com/blog/xiamen-restaurants-sights/

4.

https://hk.trip.com/moments/detail/xiamen-21-126721295/

在厦门，有这样一位美食博主，他不仅拥有3000万粉丝，更让无数人爱上了闽南美食。他就是阿蔡，原名蔡盛坤，一个土生土长的厦门人，用一口地道的闽南话，教会了全网如何做出最地道的厦门味道。

阿蔡的美食之路始于对家乡食材的热爱。每天清晨，他都会和妻子一起去菜市场挑选最新鲜的食材。对他来说，最好的食材往往就在身边，比如同安的茭白、潘涂的海蛎、凤南的凤梨穗龙眼、汀溪的进士芋等。这些看似平凡的食材，在阿蔡的手中都能变成一道道美味佳肴。

阿蔡最擅长的就是将复杂的闽南宴席菜简化，让普通家庭也能轻松复刻。比如传统的啤酒鸭，酒店的做法需要焯水、炒制、高压炖煮等多个步骤，但阿蔡将其简化为一锅解决，让这道大菜变得触手可及。他的视频中常常会出现这样的场景：一边快速切菜，一边用带着闽南口音的顺口溜说：“手在退，刀在走，小心不要切到手。”

丙洲煎蟹

这道菜是同安的经典名菜，也是阿蔡视频中人气最高的一道。他教大家如何挑选螃蟹：“螃蟹有分好坏，这两边给它按一下，比较结实，说明膏多。”然后用简单的步骤，将螃蟹处理得外酥里嫩，鲜美无比。

芋头炖猪脚

这道菜承载着阿蔡的童年记忆。他记得姑姑总是会起个大早去菜市场买最新鲜的猪脚，炖得猪脚酥烂，芋头入口即化。现在，阿蔡将这道菜改良得更适合家庭制作，让每个人都能在家享受到宴席级的美味。

沙茶面

作为厦门最具代表性的传统小吃，阿蔡教大家如何调配出最地道的沙茶酱。他强调，关键在于虾干、鱼干等十几种食材的比例，以及熬制的火候。在他的指导下，一碗鲜美浓郁的沙茶面不再是难事。

阿蔡的成功不仅在于他的厨艺，更在于他对闽南美食文化的深刻理解。他深知，要让闽南美食走得更远，就必须让它家常化、简单化。因此，他坚持创作人人都能学会的菜谱，让更多的闽味被端上全国老百姓的餐桌。

如今，阿蔡的美食教学已经成为了许多人学习闽南菜的入门教材。他的视频不仅教会了人们如何做菜，更传递了一种生活态度：美食不在遥远的 Michelin 餐厅，而就在我们身边，就在我们的日常生活中。

所以，不妨跟着阿蔡一起，从最简单的食材开始，做出最地道的厦门味道。也许，下一个在评论区交“作业”的就是你！