专家解读：猪肝和牛里脊补铁效果究竟如何？

专家解读：猪肝和牛里脊补铁效果究竟如何？

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28418953

2.

https://www.sohu.com/a/776977821_240274

3.

https://52tuangou.com.cn/news/87621.html

4.

https://www.farmerstation.tw/article/142

5.

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/347081

在众多补铁食物中，猪肝和牛里脊一直被营养专家推崇。那么，这两种食物的补铁效果究竟如何？让我们用数据说话。

根据中国营养学会的数据，每100克熟猪肝的铁含量高达17.9毫克，而牛里脊的铁含量仅为1毫克左右，相差近17倍。这个数据足以说明猪肝在补铁方面的优势。

除了含量高，猪肝中的铁属于动物源铁，相比于植物源铁，人体吸收率更高。研究表明，动物源铁的吸收率可达15%-35%，而植物源铁的吸收率仅为2%-20%。此外，猪肝中还含有丰富的维生素C，能够进一步促进铁的吸收。

虽然猪肝的补铁效果显著，但并不意味着可以无节制地食用。由于动物内脏的嘌呤和胆固醇含量较高，建议每周食用1-2次，每次25克左右。可以选择爆炒、盐水煮等烹饪方式，既能保持口感，又能保留营养。

牛里脊虽然铁含量不如猪肝，但其瘦肉部分几乎不含脂肪，是健身人士的理想选择。建议每天摄入50-100克，可以选择煎、烤等烹饪方式。

除了猪肝和牛里脊，以下食物也具有较高的铁含量：

1. 鸭血：每100克含铁30.5毫克
2. 牡蛎：每100克含铁2毫克
3. 蛏子：每100克含铁36毫克

这些食物可以作为日常饮食的补充，但需要注意的是，贝类食物可能含有较多的沙粒，食用前需要充分清洗。

1. 补铁的同时要注意维生素C的摄入，可以多吃一些新鲜水果和蔬菜。
2. 喝茶和咖啡会影响铁的吸收，建议在餐后1-2小时再饮用。
3. 痛风患者应避免食用动物内脏，可以选择其他补铁食物。

通过合理的饮食搭配和科学的食用方法，我们可以轻松预防和改善缺铁性贫血，保持身体健康。