壳聚糖：果蔬保鲜的绿色革命

壳聚糖：果蔬保鲜的绿色革命

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来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240726A03WFE00

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https://www.gzgs.edu.cn/info/1170/8633.htm

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https://m.chinabgao.com/freereport/97003.html

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https://www.bjdx.gov.cn/bjsdxqrmzf/zjdx/szdx28/dxds/981112/index.html

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https://m.antpedia.com/news/wx_article/969910.html

6.

https://www.hanspub.org/journal/paperinformation?paperid=95816

近日，中国热带农业科学院南亚所研发出一项果蔬保鲜“黑科技”——以虾蟹壳提取的壳聚糖为主要原材料的新型绿色高效涂膜保鲜材料。这项技术不仅解决了壳聚糖水溶性差的问题，还显著提高了其成膜性和抗菌性，为热带果蔬保鲜提供了新的解决方案。

壳聚糖是一种从虾蟹壳中提取的天然高分子化合物，具有良好的生物相容性和生物降解性。然而，传统壳聚糖存在水溶性差的问题，限制了其在食品保鲜领域的广泛应用。

研究团队通过分子改性和材料复合技术，成功解决了壳聚糖的水溶性问题，并显著提高了其成膜性和抗菌性。这种新型保鲜材料形成了一种独特的多孔网络结构薄膜，能够有效隔离微生物和污染物，抑制有害细菌的生长，同时调节果蔬的呼吸强度，实现高效的保鲜作用。

传统的果蔬保鲜方法主要包括物理保鲜（如低温冷藏、气调贮藏）、化学保鲜（如使用抑菌剂、抗氧化剂）等。这些方法虽然有效，但往往存在设备成本高、操作复杂、化学物质残留等问题。

相比之下，壳聚糖保鲜技术具有以下优势：

1. 绿色环保：来源于天然虾蟹壳，可生物降解，无化学残留
2. 高效抗菌：具有天然的抗菌性能，能有效抑制微生物生长
3. 调节呼吸：形成的薄膜能调节果蔬的呼吸强度，延缓成熟过程
4. 成本可控：原料来源广泛，生产过程相对简单

这项技术的突破不仅为热带果蔬的保鲜提供了新的解决方案，还具有广阔的应用前景。随着全球对食品安全和环保包装的关注度不断提高，这种绿色高效的保鲜材料有望在食品保鲜领域发挥重要作用。

壳聚糖保鲜技术的出现，不仅能够延长果蔬的保鲜期，减少食物浪费，还能降低传统保鲜方法带来的环境污染。这一创新成果体现了我国在食品保鲜技术领域的持续进步，为实现可持续发展和绿色农业提供了新的技术支持。