济南糖火烧：小年祭灶的传统味道

济南糖火烧：小年祭灶的传统味道

引用

央视网体育频道

等

9

来源

1.

https://tv.cctv.com/2024/07/21/VIDEn5f576ERPGzka7tauq4d240721.shtml

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/a79985e23563de7da40d7efea9aef01f.html

3.

https://www.sohu.com/a/766180741_100140727

4.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/d3c6c4891ff45fd523d176e73b3341ab.html

5.

https://www.163.com/dy/article/JN0IO5HF0550BVQQ.html

6.

https://post.smzdm.com/p/a4x3o8o8/

7.

https://news.hangzhou.com.cn/shxw/content/2025-01/23/content_8847632.htm

8.

https://www.xhby.net/content/s6651518de4b01a918555d802.html

9.

http://www.linuo.com/news/company/aa2e043e-bc6e-4a1e-9c38-c49fea23569c.html

“过了腊八就是年”，随着腊八节的到来，年的气息越来越浓。在中国北方，尤其是山东济南，小年（农历腊月二十三）前夕，家家户户都会准备一种传统的甜食——糖火烧。这种看似简单的面点，不仅承载着人们对新年的美好祝愿，更凝结着中华民族尊祖敬亲、祈福纳祥的传统文化。

糖火烧的历史可以追溯到先秦时期。据《四民月令》记载，早在东汉时期就有“腊明日更新，谓之小岁”的说法。小年祭灶的习俗，体现了古人对火的崇拜和对食物的珍视。到了宋代，祭灶活动已相当隆重，南宋诗人范成大在《祭灶词》中描述了当时祭灶的盛况：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。”

明清时期，祭灶民俗进一步丰富。《帝京岁时纪胜》记载：“廿三日更尽时，家家祀灶，院内立杆，悬挂天灯。祭品则羹汤灶饭，糖瓜糖饼，饲神马以香槽炒豆水盂。”此时的祭灶活动已与现代习俗颇为相似。

在山东济南的杨庄镇，至今仍保留着传统的糖火烧制作工艺。这里聚集了150多位手艺人，每年小年时节便是他们最忙碌的时候。

糖火烧的制作过程繁琐而精细，需要经过发麦芽、熬糖、炒糖、晾糖、取糖、拔糖、合缝等十多道工序，整个过程耗时二十多个小时。其中，拔糖和合缝是最考验手艺的环节。拔糖需要将冷却的糖饴挂在木桩上反复拉伸，这一步最考验师傅们的体力。合缝则决定了糖火烧的大小、厚薄，全凭手艺人经验和手感。

尽管制作工艺复杂，但糖火烧这一传统美食仍在现代社会中焕发出新的生机。在电商平台，糖火烧已成为热销的特色小吃。据统计，仅北京稻香村一家店铺的月销量就超过5000件，天津津顺祥旗舰店的月销量更是高达7000件。

在快消文化盛行的今天，传统民俗反而更显珍贵。正如中国社会科学院民族文学研究所研究员毛巧晖所说：“共同的仪式感产生于共同的精神追求。尊重传统，祈求吉祥，这是共同的文化心理。另外一个就是对家庭和睦、团圆美满的祈求，无论是南北，体现的是中华民族重视家庭、追求团圆的价值观念。”

糖火烧不仅是一种传统小吃，更凝结着中华民族尊祖敬亲、祈福纳祥的传统文化。在现代社会，这种传统民俗反而因快消文化的冲击而更显珍贵。它不仅满足了人们的味蕾，更寄托了人们对美好生活的向往和对家庭团圆的期盼。