天津大白菜：400年传承的冬季餐桌主角

天津大白菜：400年传承的冬季餐桌主角

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来源

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http://www.moa.gov.cn/xw/qg/202410/t20241018_6464599.htm

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天津大白菜，又名“津白”，是大白菜家族中的一个优质品种，原产于中国北方。在天津地区已有400多年的种植历史，据《津门竹枝词》记载：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂。三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏。”这句诗生动描绘了天津大白菜在冬季作为主要蔬菜的重要地位。

天津大白菜呈长圆柱形，叶片及梗较薄，叶色翠绿，水分少，味道略带甘甜且少渣，是一种非常适合储存的蔬菜。在冬季，将其放置在室温通风处，可保存约两周之久。此外，将大白菜挂起风干，烹煮时更易吸收汤汁，味道更佳。

在烹饪方面，天津大白菜具有多种用途。它适合热炒、煮汤、火锅及炖肉，也是南乳粉丝斋煲的常用菜。其中，醋溜白菜是天津大白菜的经典做法之一。制作时，先将白菜帮和叶子分开切，因为它们成熟时间不同。斜刀切白菜帮可增加受热面积，使其更快熟透。炒制前，可以用盐腌制白菜帮6分钟，挤干水分，这样能减少出水。炒制时，锅烧热后加入适量食用油，七成热时放入白菜快速翻炒至变色，然后根据个人口味加入食盐、生抽等调料，翻炒均匀后即可出锅。

除了炒制，天津大白菜还可以用来做汤。其爽脆多汁的特性，使得它在煮汤时能保持良好的口感，同时还能吸收其他食材的味道，使汤品更加鲜美。在储存方面，天津大白菜耐寒耐放，适合在冬季储存。将其挂在通风处，既能保持新鲜，又能寓意“长食长有、招财生旺”。

天津大白菜不仅口感上佳，而且营养价值高。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，同时维生素C含量与柑橘类水果相当。中医学认为，大白菜有益胃生津、清热利小便的功效。但因其性偏寒凉，胃寒腹痛及大便溏泻者不宜多食。

天津大白菜以其独特的品种优势和丰富的烹饪方式，成为了北方冬季餐桌上不可或缺的蔬菜。无论是炒制还是煮汤，都能展现出其独特的风味和营养价值。