鸡蛋怎么煮最营养？这种蛋要少吃，水煮蛋做法、食谱

鸡蛋怎么煮最营养？这种蛋要少吃，水煮蛋做法、食谱

鸡蛋是一种营养价值很高的食物，但究竟哪种烹饪方式最能保留其营养呢？北京协和医院临床营养科主任医师于康给出了专业的建议。

水煮蛋、炒蛋、煎蛋 哪种最营养？

在烹饪方式上，对于有增肌减脂需求的人来说，水煮蛋是最佳选择。但需要注意的是，煮的时间不宜过长，以沸水煮5-7分钟为宜。此外，蒸蛋和蛋花汤也是不错的选择，因为这两种做法有助于蛋白质的吸收和利用。

从营养吸收和消化率的角度来看，各种烹饪方式的效果如下：

• 水煮蛋：100%
• 炒蛋：97%
• 沸水冲蛋、牛奶冲蛋：92.5%
• 生吃：30%-50%
• 油煎鸡蛋：如果煎得过老，边缘容易烤焦，所含蛋白质在高温下可能形成有毒的化学物质

此外，茶鸡蛋应少吃，因为茶叶中的酸性成分会与鸡蛋中的铁元素结合，降低营养价值。

鸡胸肉生菜水煮蛋食谱

材料：

• 鸡胸肉 100克
• 鸡蛋 1个
• 生菜 50克
• 青花菜 50克
• 樱桃番茄 50克
• 玉米粒 30克
• 酪梨 30克
• 柠檬汁 少许
• 油醋酱 少许
• 盐 少许

做法：

1. 所有食材洗净。鸡胸肉用刀背轻拍，划几道，加点柠檬汁和盐，腌渍20分钟；青花菜切成小朵；樱桃番茄对半切开；酪梨去核，切片。
2. 锅内倒适量清水，煮开后放入青花菜、玉米粒，煮熟，盛出；放入鸡胸肉煮熟，捞起，过冷水，撕成丝；再放入鸡蛋煮熟捞出，过冷水，去壳，切块。
3. 盘中放上樱桃番茄块、酪梨片、生菜、青花菜、玉米粒，再放上蛋、鸡丝，淋上油醋酱即可。

本文摘自《增肌减脂・一盘搞定》于康、李宁 著