冬至必学！张仲景同款饺子制作详解

冬至必学！张仲景同款饺子制作详解

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来源

1.

https://bk.taobao.com/k/jiaozi_1800/fbb24a52aedfad0f190cf3e2b5117d00.html

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https://post.smzdm.com/p/azok958r/

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https://m.meishichina.com/article/110135/

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A5%BA%E5%AD%90

相传在东汉时期，医圣张仲景为了治疗百姓冻伤的耳朵，发明了最初的饺子——“娇耳”。这种形似耳朵的食物，不仅驱赶了严寒，更成为了中国北方地区冬至时节的传统美食。今天，就让我们一起学习这道承载着千年文化传承的美食吧！

1. 和面与醒面

将300克面粉倒入盆中，慢慢加入150毫升温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒面30分钟。

2. 调制馅料

以经典的白菜猪肉馅为例：

• 猪肉200克剁成肉馅，加入切碎的大葱、生姜，再放入盐、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉，搅拌均匀。
• 白菜切碎后撒盐腌制10分钟，挤出水分，放入肉馅中，再加入适量食用油，搅拌均匀。

3. 擀制饺子皮

将醒好的面团揉成长条，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。如果担心擀皮技术不过关，也可以直接购买现成的饺子皮。

4. 包制饺子

取一张饺子皮，放入适量馅料，按照自己喜欢的形状包制。常见的包法有元宝形、月牙形等。如果担心包不好，可以先从简单的形状开始尝试。

5. 煮制饺子

锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动防止粘锅。水开后加入少量凉水，重复三次，直到饺子全部浮起，用勺子按压感觉有弹性就说明熟了。

经典搭配

• 猪肉白菜馅：猪肉提供蛋白质和能量，白菜富含维生素C和膳食纤维，是百吃不腻的经典搭配。
• 牛肉芹菜馅：牛肉高蛋白低脂肪，富含铁元素，芹菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，适合追求健康饮食的人群。

现代改良版

• 海鲜馅：如虾仁、海胆等，适合追求鲜美口感的食客。
• 素馅：如韭菜鸡蛋、红萝卜鸡蛋等，适合素食主义者。

1. 馅料急冻法：将调好的馅料放入冰箱急冻2小时，这样包饺子时更容易操作，而且煮出来的饺子会带有汤汁。
2. 饺子皮擀制技巧：擀皮时要保持中间厚边缘薄，这样煮出来的饺子皮既有嚼劲又不会过硬。
3. 防粘连小妙招：在饺子表面撒少许干面粉，可以有效防止饺子粘连。

冬至时节，一家人围坐在一起包饺子，享受的不仅是美食，更是那份团圆与温暖。快快动手试试，让这份传统美食在你的手中延续下去吧！