养胃山药猪肚汤：从猪肚处理到成品的完整教程

养胃山药猪肚汤：从猪肚处理到成品的完整教程

猪肚汤是一道经典的滋补汤品，尤其适合秋冬季节食用。但是，很多人在制作猪肚汤时都会遇到一个难题：如何彻底清洗猪肚？本文将为您详细介绍猪肚的处理方法，以及如何制作一道美味的养胃山药猪肚汤。

原料

• 猪肚：1个
• 白胡椒粒：15粒
• 姜：1块
• 铁棍山药：1根
• 枸杞：10粒
• 盐：适量

步骤

1. 猪肚的清洗处理
   猪肚汤的味道好不好，关键在于猪肚的清洗。清洗方法与洗猪大肠类似，具体步骤如下：

• 将猪肚内面朝外放入盆中，用清水冲洗掉表面污物。

• 加入面粉（不加水）搓洗猪肚，反复抓、揉、捏、搓约15-20分钟，然后用清水冲洗干净。

• 加入适量盐（不加水）继续搓洗15-20分钟，再用清水冲洗。

• 放入醋，重复前面的搓洗动作15-20分钟，然后冲洗干净。

• 最后用料酒搓洗15-20分钟，再用清水冲洗。

• 切姜丝放入猪肚中继续搓洗15-20分钟，最后用清水彻底洗净，直到猪肚清爽无异味，水清澈见底。

  

2. 去除肥油
   将猪肚翻面，用剪刀清理掉上面的肥油，再用料酒搓洗一遍。

3. 初步焯水
   锅中加入一勺料酒和几片生姜，水烧开后放入猪肚煮两三分钟。

4. 刮除白膜
   捞出猪肚沥干水分，用小刀刮掉表面的白膜。

5. 处理猪肚
   清洗干净后，可以根据需要进行不同的处理：

• 如果是煲猪肚鸡，可以将猪肚剪开，塞入鸡肉并用线捆绑。
• 如果是煲山药猪肚汤，可以直接将猪肚切条。

6. 冷冻保存
   为了方便后续使用，可以一次性处理多个猪肚，切条后平均分成若干份，用保鲜袋分装冷冻，需要时随时取出一份即可。

7. 煲汤步骤

• 取一份处理好的猪肚，加入拍碎的生姜和胡椒粒，半锅清水，大火烧开。
• 铁棍山药一根，洗净后去皮切段。
• 将山药下入砂锅，大火烧开后转小火煲2个小时以上，直到猪肚软烂。
• 最后加入枸杞和盐，再煮10分钟左右即可出锅。

8. 出锅装盘
   盛出时可以撒上葱花，增加香气。这道汤的味道非常鲜美，无论是有葱花还是枸杞，都能提升汤的风味。

这道养胃山药猪肚汤不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补效果，非常适合秋冬季节食用。通过详细的步骤和图片指导，相信即使是厨房新手也能轻松掌握这道汤的制作方法。