红烧牛肉的六种经典做法，总有一款适合你

红烧牛肉的六种经典做法，总有一款适合你

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红烧牛肉是一道经典的中华美食，以其醇厚的味道、扑鼻的香气和丰富的营养价值而广受欢迎。无论是宴请宾客还是家庭聚餐，一道美味的红烧牛肉总能带来满满的幸福感。下面，让我们一起来看看几种不同风味的红烧牛肉做法，总有一款能满足你的味蕾。

做法一：经典红烧牛肉

原料：

• 牛肉500克
• 味精2克
• 胡椒粉、八角、大葱各5克
• 葱、姜、酒、酱油各25克
• 辣豆瓣酱20克
• 糖15克

制作步骤：

1. 牛肉处理：将牛肉切成大小均匀的块状，先用热水氽烫一下，去除血水和杂质，然后沥干水分备用。
2. 爆香调料：锅中倒入适量油，烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆瓣酱炒红，炒出香味。
3. 牛肉翻炒：将氽烫好的牛肉块放入锅中，翻炒几下，使其均匀裹上辣豆瓣酱的色泽和香味。
4. 调味加水：加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，翻炒均匀后，加入足够的水，水量要浸过牛肉。
5. 小火慢炖：用小火慢慢炖煮，直到汤汁变得浓稠，牛肉变得酥软入味即可。

做法二：陈皮红烧牛肉

原料：

• 牛肉600克
• 葱1根
• 姜2片
• 八角1大匙
• 干辣椒、陈皮各80克
• 酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙
• 酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙
• 水1杯

制作步骤：

1. 牛肉切片：将牛肉洗净，切成0.5厘米厚的长方形片状。陈皮切成条状，葱洗净切段，姜去皮切丝。
2. 牛肉炸制：锅中倒入1杯油，烧热后，放入牛肉片，小火炸至肉片干酥，捞出备用。
3. 爆香调料：倒出炸油，锅中留1小匙油，烧热后爆香干辣椒，再加入陈皮炒香，最后加入葱、姜炒匀。
4. 焖烧牛肉：将炸好的牛肉片、八角和所有调味料一起放入锅中，小火焖烧至汤汁收干即可。

做法三：川辣红烧牛肉

原料：

• 牛肋骨肉
• 土豆（或黄豆、白萝卜）
• 豆瓣酱
• 大料、香叶、干辣椒
• 姜、蒜、大葱

制作步骤：

1. 牛肉去血水：将整块牛肉放入沸水中煮去血水，捞出后冷干，切成3厘米大小的块状备用。
2. 牛肉炸制：起锅烧油，油热后放入姜片、蒜块爆香，然后将牛肉块放入炸制3-5分钟，使其表面微焦。
3. 加水炖煮：将炸好的牛肉放入蒸锅中，加入清水，水量与牛肉的比例为5:1。大火煮沸后，转小火，加入大料、香叶、酱油、醋、糖等调味料，炖煮半小时。
4. 炒豆瓣酱：在另一个锅中，烧油将豆瓣酱炒香，半小时后倒入蒸锅中，加入干辣椒继续炖煮。
5. 加入配菜：牛肉炖一个半小时后，加入切好的土豆和白萝卜，再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红、牛肉酥软即可。

做法四：家常红烧牛肉

原料：

• 牛肉75克
• 豆瓣酱10克
• 白萝卜30克
• 花椒1.5克
• 盐2克
• 花生油10克
• 白糖、八角各适量

制作步骤：

1. 牛肉焯水：将牛肉切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜也切成方块，花椒、八角用纱布包好。
2. 炖煮萝卜：将萝卜块放入沸水中焯一下，下锅加盐烧煮，至萝卜熟软、汤汁浓稠。
3. 炖煮牛肉：将焯好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，放入花椒、八角包，小火炖煮至牛肉酥软，取出香包。
4. 收汁装盘：待汤汁浓稠、牛肉酥软后，撒上香菜即可装盘享用。

做法五：牛腩红烧牛肉

原料：

• 牛腩
• 姜1块
• 八角2颗
• 草果1颗
• 糖1勺
• 杨梅酒2勺
• 葱白适量
• 花椒适量

制作步骤：

1. 牛肉处理：将牛腩切成方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟，去除血水。
2. 牛肉焯水：将泡好的牛肉块和2片生姜一起放入锅中，加清水煮沸，继续煮五六分钟，捞出牛肉冲水沥干备用。
3. 炒制牛肉：锅洗净，加两勺油，放入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入杨梅酒，加入老抽、生抽、糖，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，转小火炖煮2小时以上，至牛肉软烂。
5. 收汁调味：转大火收汁，尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

做法六：综合红烧牛肉

原料：

• 牛肉
• 洋芋、胡萝卜
• 干红椒、姜、洋葱、桂皮
• 盐、五香粉、酱油、白酒、糖
• 色拉油、清水、淀粉

制作步骤：

1. 牛肉腌制：将牛肉洗净后切成块，用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。
2. 切配配菜：洋芋去皮切块，胡萝卜洗净切块，姜切片备用。
3. 炒制调料：锅中倒入色拉油，油热后先爆香洋葱片、姜片和干红椒，再放入牛肉翻炒，吸干油分。
4. 调味加水：加入酱油、白糖，翻炒均匀后，倒入清水，水量没过牛肉一半，开中火烧开。
5. 小火慢炖：待牛肉香味出来后，再倒入清水，水量完全没过牛肉，加入五香粉和盐，小火慢炖40-50分钟，直至牛肉酥烂。
6. 加入配菜：将洋芋块和胡萝卜块放入，再炖10分钟左右，至配菜熟软即可。

总结

红烧牛肉的做法多种多样，每一种都有其独特的风味和烹饪技巧。无论是经典的辣豆瓣酱红烧，还是带有独特香气的陈皮红烧，亦或是家常风味的简单炖煮，都能让人在品尝到牛肉的鲜美同时，感受到烹饪的乐趣和家的温暖。通过不同的配料和调味，我们可以根据自己的口味和喜好，选择最适合自己的红烧牛肉做法，享受这道美食带来的美好体验。希望以上的做法能够帮助到大家，在家中轻松烹制出美味的红烧牛肉。