荠菜抄手大比拼：谁家最好吃？

荠菜抄手大比拼：谁家最好吃？

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J1O8T64A0553THM9.html

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https://gs.ctrip.com/html5/you/foods/fooddetail/104/77855494.html

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https://blog.csdn.net/2401_84897921/article/details/138683449

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http://news.cctv.com/2024/03/23/ARTIUO6buPN8yd7DUJIpMZVW240323.shtml?spm=C94212.P4YnMod9m2uD.ENPMkWvfnaiV.1511

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%84%E9%A5%A8

春暖花开的季节，正是品尝野菜的好时节。在众多野菜中，荠菜以其独特的清香和丰富的营养，成为了餐桌上的新宠。今天，就让我们一起来探讨一下如何制作美味的荠菜抄手，以及推荐几家值得一试的餐厅。

荠菜的处理：焯水还是不焯水？

在制作荠菜抄手时，一个关键的问题就是：荠菜要不要焯水？答案是肯定的。由于野菜中含有草酸，直接食用会影响口感和营养吸收，因此需要通过焯水来去除草酸。具体方法是将洗净的荠菜放入沸水中烫约10-30秒，捞出后立即泡入凉水中，这样既能保持荠菜的鲜绿，又能去除苦涩味。

馅料的调制：鲜美与营养的完美结合

制作荠菜抄手的馅料时，可以采用以下步骤：

1. 将焯水后的荠菜挤干水分，切碎备用
2. 准备猪肉馅（建议三肥七瘦），加入盐、糖、味精、生抽等调味料
3. 分3-4次加入花椒葱姜水，每次都要充分搅拌，使肉馅上劲
4. 最后加入切碎的荠菜和香油，拌匀后尝一下咸淡，根据个人口味调整

包制技巧：简单易学的家常做法

包制抄手的方法多种多样，但最简单的就是将馅料放在抄手皮中央，然后对折捏紧，再将两端向中间折叠捏合即可。这种包法不仅美观，而且能确保馅料不外露，煮的时候不容易破皮。

上海佳家汤包黄河路店

这家有着39年历史的老字号，不仅是众多明星打卡的热门地，更是外国友人慕名而来的地方。他们的荠菜鲜肉汤包，将荠菜的清香与鲜肉的醇厚完美结合，一口咬下去，鲜美的汤汁瞬间溢满口腔。除了汤包，这里的蟹粉鲜肉汤包和荠菜抄手也都是不容错过的美味。

成都八二小区抄手建设路店

作为成都的网红抄手店，八二小区抄手以其独特的风味和温馨的环境吸引着众多食客。这里的抄手个头大，馅料十足且鲜美。特别推荐干海椒干捞的荠菜肉馅抄手，辣而不燥，鲜美多汁。店内还免费提供酸梅汤和萝卜干，服务态度也非常好。

上海另一家老字号汤包店

同样是有着39年历史的老字号，这家店的荠菜鲜肉汤包也备受好评。汤包皮薄馅大，一口咬下去，鲜美的汤汁与荠菜的清香完美融合。除了汤包，这里的蟹粉拌面和干拌抄手也都是必点的美味。

荠菜抄手作为一道传统美食，不仅制作简单，而且味道鲜美。无论是自己在家动手制作，还是去推荐的餐厅品尝，都能感受到这道美食的独特魅力。趁着春季，赶紧去尝尝这道应季的美味吧！