红烧牛排制作攻略，简单几步美味来！

红烧牛排制作攻略，简单几步美味来！

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红烧牛排是一道色香味俱佳的美食，其独特的烹饪方法让牛排外酥里嫩，搭配浓郁的酱汁和软糯的配菜，令人回味无穷。虽然很多人认为红烧牛排很难做，但其实只要掌握了正确的方法，在家也能轻松做出餐厅级的美味。

食材挑选

1. 牛排的选择：选牛排可是关键的第一步。咱们要选那种肉质鲜嫩、纹理清晰的。像肉眼牛排、西冷牛排都挺适合用来红烧。尽量选择新鲜的牛排，超市里冷藏区的鲜切牛排就很不错。要是买冷冻牛排，一定要注意看保质期和保存状态，别买那些反复解冻又冷冻的。买的时候，根据家里吃饭的人数来定，每人 1 - 2 块牛排就差不多了。
2. 配菜的选择：配菜能让红烧牛排更丰富美味。可以准备一些胡萝卜、土豆、洋葱。胡萝卜要选色泽鲜艳、表皮光滑的；土豆选表皮没有发芽、没有变绿的；洋葱挑那种表皮紧实、没有软烂的。这些配菜既能增加口感，又能吸收牛排的汤汁，变得超级好吃。每种配菜准备 1 - 2 个就够啦。
3. 调料的准备：调料是红烧牛排味道的灵魂。需要准备生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖让酱汁更醇厚，八角、桂皮、香叶增添香味，姜片和葱段去腥增香。这些调料家里一般都有，准备起来很方便。

食材处理

1. 牛排处理：把牛排从包装里拿出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干。水分擦干后，牛排煎的时候不容易溅油。然后在牛排两面撒上少许盐和黑胡椒粉，用手轻轻按压，让调料更好地附着在牛排上。腌制 15 - 20 分钟，这样能让牛排更入味。
2. 配菜处理：胡萝卜和土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块。洋葱切成大块。切好的胡萝卜和土豆可以先放在清水中浸泡着，防止氧化变色。
3. 调料准备：把八角、桂皮、香叶、姜片、葱段放在一起备用。再取一个小碗，倒入 3 - 4 勺生抽、1 - 2 勺老抽、2 - 3 勺料酒，搅拌均匀，调成调味汁。

烹饪步骤

1. 煎牛排：锅中倒入适量的食用油，油热后把腌制好的牛排放入锅中。用中小火煎牛排，煎的时候不要频繁翻动。煎 2 - 3 分钟，看到牛排表面变成金黄色，再翻面煎另一面。另一面也煎 2 - 3 分钟，煎好后把牛排盛出来放在盘子里。这时候的牛排只是表面煎熟，里面还没完全熟透，后续还要炖煮。
2. 炒配菜：锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香。接着放入洋葱块翻炒，炒出香味后，加入胡萝卜块和土豆块继续翻炒。炒到配菜稍微变软，把煎好的牛排放在配菜上面。
3. 炖煮入味：把调好的调味汁倒入锅中，再加入适量的清水，水量要没过牛排和配菜。放入几颗冰糖，大火烧开后转小火炖煮。炖煮 40 - 50 分钟，期间要不时翻动一下牛排和配菜，让它们均匀受热、入味。炖煮到牛排用筷子能轻松插入，土豆和胡萝卜也变得软烂，就说明差不多好了。
4. 收汁装盘：开大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁的时候要不停搅拌，防止汤汁粘锅。汤汁收得差不多了，把牛排和配菜盛出来装盘，把浓稠的汤汁浇在上面。一道美味的红烧牛排就做好啦。

烹饪技巧

1. 火候控制：煎牛排的时候要用中小火，这样能保证牛排表面煎得金黄，内部又不会煎老。炖煮的时候先用大火烧开，再转小火慢慢炖，让牛排和配菜充分吸收汤汁的味道。
2. 调味技巧：生抽和老抽的比例要掌握好，生抽多一些提鲜，老抽少一些上色。冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的就多放几颗。料酒能去腥，不要省略。
3. 炖煮时间：炖煮时间要足够，这样牛排才能炖得软烂入味。但也不要炖煮太长时间，不然牛排会失去嚼劲。根据牛排的厚度和大小，适当调整炖煮时间。

掌握了这些方法，您在家就能轻松做出美味的红烧牛排。赶紧动手试试吧，给家人一个惊喜，让他们享受这美味的大餐。相信您做出来的红烧牛排一定会得到家人的称赞。