如何挑选新鲜猪肝？专家教你几招！

如何挑选新鲜猪肝？专家教你几招！

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28418953

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https://www.163.com/dy/article/JDOVD96O05565ZNQ.html

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http://lichahei.com.cn/zhurou/132.html

猪肝是家庭餐桌上常见的食材，不仅口感细腻，还富含蛋白质、铁、维生素A等多种营养成分。但是，如何挑选到新鲜优质的猪肝，却是一门学问。今天就来分享几个实用的挑选技巧，让你轻松选购到放心的猪肝。

看外观

新鲜的猪肝颜色呈均匀的紫红色，表面有自然的光泽，没有水泡或白点。如果发现颜色发白或发黑，很可能是不新鲜的。此外，新鲜猪肝的边缘应该是锐利的，而不是圆钝或肥大的。

摸弹性

用手轻轻按压猪肝表面，新鲜的猪肝应该具有良好的弹性，按压后能快速恢复原状。如果感觉硬邦邦的，或者有明显的肿块，说明质量不佳。同时，新鲜猪肝的表面应该是干爽的，而不是湿漉漉的。

闻气味

将猪肝靠近鼻子闻一闻，新鲜的猪肝应该有一种淡淡的腥味，但不应该有刺鼻的臭味或酸味。如果有明显的异味，说明猪肝可能已经变质。

猪肝作为动物的解毒器官，可能会残留一些有害物质。因此，在烹饪前需要进行充分的清洗和处理。

盐水浸泡法

将猪肝放入淡盐水中浸泡30分钟，可以帮助分解和去除其中的杂质和毒素。之后用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈。

白醋搓洗法

在清洗猪肝时，可以加入一些白醋和面粉进行揉搓。白醋不仅能去除腥味，还能帮助溶解部分有害物质。之后用清水冲洗干净即可。

为了进一步去除腥味，可以在烹饪前对猪肝进行腌制。将处理干净的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制15-30分钟。这样不仅能去除腥味，还能使猪肝更加嫩滑。

虽然猪肝营养丰富，但也不宜过量食用。建议每次食用量控制在50克以内。特别是对于肥胖、高血脂人群，更要注意适量，因为猪肝中的胆固醇含量较高。

此外，烹饪时一定要确保猪肝完全熟透，避免食用半生的猪肝，以防止食物中毒。推荐采用爆炒、炖煮等烹饪方式，既能保证口感，又能确保安全。

掌握这些挑选和处理猪肝的小技巧，你就能在日常生活中轻松选购到优质猪肝，为自己和家人烹饪出既美味又健康的佳肴了。