秋冬养生必备：爆炒猪肝补血秘籍

秋冬养生必备：爆炒猪肝补血秘籍

引用

腾讯

等

8

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240625A0A5L800

2.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_4331022597428703285

3.

https://zhidao.baidu.com/index/

4.

http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4490625.html

5.

https://td.fyun.cc/detail/03b7a0d84565b45fb955766bbf554d95fbce4e5a.html

6.

https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/afraid-of-pork-liver-high-cholesterol-understand-nutrition-facts/

7.

https://www.ucn.org.hk/zh-hant/health-education/health-article/CM-article-4Dec24-2?back=%2Fen%2F

8.

https://www.qjfy.gov.cn/article/description/148226.html

秋冬季节，天气转凉，人体新陈代谢减慢，正是养生进补的好时节。在众多养生食材中，猪肝因其丰富的营养价值和补血功效，成为秋冬餐桌上的理想选择。今天，我们就来聊聊如何通过一道美味的爆炒猪肝，既满足味蕾，又达到养生目的。

猪肝富含多种人体必需的营养成分，尤其是维生素A和铁元素。维生素A对保护视力、增强免疫力、促进新陈代谢具有重要作用。铁元素是构成血红蛋白的关键成分，而血红蛋白负责携带氧气，维持身体正常生理功能。因此，适量食用猪肝可以有效补充体内铁元素，改善贫血症状，提升整体健康水平。

选购猪肝时，应注意以下几点：

1. 外观检查：新鲜猪肝表面应光滑完整，无淤血、发黑、变色等痕迹。质地应致密，有光泽，弹性好。边缘不应发黑，这通常表示放置时间较长。

2. 颜色判断：新鲜猪肝的颜色应为暗红色或深红色，富有光泽，整体颜色一致。如果猪肝的颜色发红、发紫，可能是由不良猪制成，甚至可能是病死猪。颜色发黑或乌黑的猪肝不新鲜，应避免购买。

3. 气味与触感：在条件允许的情况下可以闻一下，新鲜的猪肝应该散发清晰、自然、无刺激性的气味。如果嗅到沉闷、发臭、刺鼻等异味，则可能是猪肝受到细菌污染，那就不要再购买了。摸也是同样的道理，好的猪肝，手指稍用力可以戳动猪肝，甚至能捅个小口，这样的猪肝质量较好。

1. 预处理

• 浸泡去腥：将切片后的猪肝用淡盐水或牛奶浸泡20-30分钟，去除血水和腥味。
• 腌制锁嫩：沥干水分后加入料酒、淀粉抓匀，静置10分钟，使肉质更滑嫩。

2. 快火快炒

• 大火翻炒：热锅冷油，快速翻炒至变色（约1-2分钟），避免过度烹饪导致变老。

3. 巧妙调味

• 提香增鲜：出锅前加料酒、生抽等调料，并撒上葱花，提升风味。

此外，还可以尝试以下方法：

• 白醋浸泡：切片后用加了白醋的清水浸泡，去腥并保持鲜嫩。
• 焯水处理：腌制后快速焯水，让猪肝更加嫩滑。

4. 具体步骤

1. 猪肝切片，加入白醋和凉开水浸泡 10 分钟，然后倒去血水。
2. 泡好的猪肝加入淀粉、盐和料酒按摩5分钟，让猪肝充分吸收汁液体。
3. 黄瓜切象眼片，木耳撕碎，蒜切碎备用。
4. 锅烧热，加入食用油，烧到8成热，加入猪肝，快速滑炒至猪肝变色，然后倒出来，去掉油。
5. 锅里留一点点底油，加入葱姜末炒香，再加入猪肝、木耳、酱油、盐糖翻炒，然后烹入料酒。
6. 出锅前加入蒜碎，之后加入黄瓜片，稍微翻炒关火。

1. 适量食用：猪肝虽好，但不宜过量。每周食用1-2次，每次50-100克为宜。
2. 特殊人群：孕妇、儿童以及肝功能异常者应谨慎食用。
3. 搭配食材：可与菠菜、胡萝卜等富含维生素C的食材搭配，促进铁的吸收。

秋冬季节，养生正当时。通过科学选购和烹饪，一道美味的爆炒猪肝不仅能为餐桌增添一道佳肴，更能为身体健康注入满满活力。不妨试试看，让这道传统美食为你的秋冬养生助力！