白菜上的小黑点，到底能不能吃？
白菜上的小黑点，到底能不能吃？
冬季一到，白菜就成了餐桌上的常客。它价格实惠，味道可口，做法丰富，不管是炒着吃、煮着吃、炖着吃还是腌着吃，都别有一番风味。但是，你是否注意到白菜叶子上那些洗不掉的小黑点？这些看似瑕疵的黑点，究竟是不是安全的？会不会影响白菜的营养价值？
白菜黑点的真相
这些小黑点其实是白菜的一种生理性病害，专业术语叫做“白菜芝麻状斑点病”。它的形成主要与氮肥的施用量有关。当白菜在生长过程中吸收了过多的氮肥，就会导致细胞壁和细胞膜的结构发生变化，甚至遭到破坏。这种情况下，细胞壁会发生扭曲变形，并在变形处形成黑色物质，最终在白菜的叶柄表皮细胞或叶肉细胞上出现小黑点。
值得注意的是，不同品种的白菜出现黑点的概率也不同。我们常见的大白菜，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球，生长周期较长，因此更容易出现黑点。而一些生长周期较短、叶球松散的白菜品种，如快菜，出现黑点的概率则相对较低。
长了黑点的白菜还能吃吗？
对于这个问题，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张淑江给出了明确答案：“这种小黑点一般为生理性病害，主要是对白菜的外观产生影响，对其营养成分和风味没有大的影响，在不影响食欲的情况下，可以正常食用，不会影响身体健康。”
但是，如果黑点较大，已经形成了黑斑，边缘变色，甚至能闻到腐烂的味道，那就说明白菜已经开始变质，这种情况下是绝对不可以食用的。
白菜的营养价值
白菜的营养价值相当高，富含多种维生素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高。根据相关数据显示，每100克白菜中含有37.5毫克的维生素C，而柑橘类水果中，橙子的维生素C含量为33毫克/100克，柚子为23毫克/100克，蜜橘仅为19毫克/100克。此外，白菜还富含钙、钾等矿物质，以及多酚和黄酮类物质，这些营养成分对身体健康大有裨益。
白菜中的膳食纤维更是肠道的“小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，白菜的热量远远低于柑橘类水果，是减肥人士的理想选择。
如何挑选和储存白菜
挑选白菜的时候，要选叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑，还透着一股清新的气味的。买回来以后，放在干燥通风的阴凉地儿，能让白菜保持新鲜，小黑点也不容易长出来或加重。
另外，吃白菜时建议竖着切，因为这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，竖着切白菜容易熟，维生素的损失减少。再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。
虽然白菜上的黑点看起来不太美观，但只要了解了它的成因，就能放心食用。而且，白菜的营养价值并不会因为这些小黑点而降低。所以，下次再看到白菜上的黑点时，不要急于扔掉，仔细检查后，如果只是单纯的黑点，没有其他变质迹象，完全可以放心食用。