家庭版旺顺阁鱼头泡饼：一菜两吃的传统美味

家庭版旺顺阁鱼头泡饼：一菜两吃的传统美味

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http://www.wanghaiwan2006.com/news/637.html

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https://www.ahjx.gov.cn/About/show/33582.html

鱼头泡饼这道菜，最早可以追溯到宋朝时期。当时，人们发现将鲜美的鱼头与香脆的饼相结合，不仅能增加食物的风味，还能使营养更加均衡。到了明清时期，鱼头泡饼已经成为宫廷中的美味佳肴，备受皇室贵族的喜爱。清朝末年，随着社会的变迁和饮食文化的交流，鱼头泡饼开始走出宫廷，进入寻常百姓家，成为一道广受欢迎的家常菜。

所需食材

• 主料：花鲢鱼头1个（约2公斤）
• 配料：五花肉50克、大葱30克、姜20克、蒜20克、干红辣椒10克、香菜10克
• 烙油饼材料：面粉200克、80度热水100克、温水100克、植物油20克、盐3克
• 腌鱼料：大葱20克、姜15克、盐4克、料酒40克、花椒20克、胡椒粉少许
• 调料：植物油适量、黄豆酱50克、豆瓣酱30克、酱油30克、老抽5克、米醋40克、料酒40克、清汤或清水适量、白糖4克、味精或鸡粉2克、水淀粉30克、花椒油15克、香油15克

制作步骤

1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去除内脏和鱼鳃，切成两半，用腌鱼料腌制30分钟去腥。

2. 烙饼：面粉加热水搅拌后揉成面团，醒发30分钟后擀平，涂油卷起再擀开，烙至金黄切块备用。

3. 煎鱼头：锅中放油，将腌好的鱼头煎至两面金黄，盛出控油。

4. 炒香料：锅中留底油，加入五花肉片、干辣椒段等香料煸炒出香味，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

5. 炖鱼头：倒入料酒、酱油、米醋和清汤，放入鱼头，大火煮沸后转中火炖15分钟，调入盐、糖等调味品。

6. 勾芡收汁：将鱼头盛出放在烙饼上，汤汁勾薄芡并淋入米醋、花椒油和香油，浇在鱼头上即可。

1. 选择新鲜的鱼头是关键，最好选用2-3斤重的花鲢鱼头，肉质鲜美且易入味。
2. 烙饼时要注意火候，两面都要烙至金黄酥脆，这样吸收汤汁后口感更佳。
3. 炖鱼头时要先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样鱼肉才会更加鲜嫩入味。
4. 最后的勾芡环节很重要，要让汤汁浓稠适中，既能包裹住鱼头，又不会过于厚重。

• 如果没有五花肉，可以用猪油代替，增加菜肴的香气。
• 炖鱼头时可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感层次。
• 剩余的汤汁不要浪费，可以用来拌饭或泡饼，非常美味。

家庭版旺顺阁鱼头泡饼，不仅保留了传统风味，还根据现代人口味进行了适当改良。这道菜色泽红亮，酱香浓郁，口感咸鲜微辣，搭配酥脆的烙饼吸收汤汁后更加美味，是一道一菜两吃的经典佳肴。周末在家不妨试试，相信一定会成为家人朋友餐桌上的新宠！