来毕节，烙一锅美食
来毕节，烙一锅美食
在毕节，烙锅不仅是当地人的日常美食，更是一种独特的饮食文化。从锅具的选择到蘸料的搭配，从食材的准备到烹饪的过程，每一道工序都凝聚着毕节人的智慧和匠心。
7月20日，毕节市2024年“自然凉·毕燃嗨”火把狂欢暨避暑旅游季系列活动开启。在激情狂欢的同时，舌尖上的美味必不可少，毕节烙锅推荐给你。
在毕节，不同地方的烙锅锅具、蘸水（蘸料）、食材、副食不尽相同，逐渐形成特有的“烙锅谱系”。
烙锅的锅具一定要选择耐高温的，这样才能在烙制过程中经过火力和菜油的双重作用，将美味释放，"锁"住食材原味。
锅具主要分为平底铁锅和拱背砂锅两种。平底铁锅正中间凹下去，传热迅速，方便实用，食材倒进去，翻动两下即能享受，烙出的食物外皮酥香、焦脆。
拱背砂锅导热均匀，两边低、中间高，形成"拱背状"，让多余的菜油自动流下，在边上形成一个沟槽，还可反复将沟槽里的油料浇回食材，减轻食物油腻度，轻松找到"润"与"腻"之间的巧妙平衡。
辣椒面和蘸水是烙锅必不可少的调味品。五香辣椒面、蒜辣椒面，折耳根蘸水、烧青椒蘸水……各家的蘸料成分差不多，如何将材料重新搭配，做成香辣爽口的蘸料才是秘诀。
如拱背砂锅烙锅最高处开了一个火眼，放上一只小碗，加入辣椒、黄豆、蒜末、葱花、酱油、醋等调料和一小块猪油，便是独具特色的"活油烙锅"蘸水。
豆干是不能错过的烙锅搭档。大方六龙豆干与织金八步豆干各有千秋。在锅具中倒入适量菜籽油，待油温适中后将豆干放入锅具中，热油嗞嗞作响，当豆干表皮被烙出微焦的印子时，豆香扑鼻而来，让人食欲大增。咬破金黄的表皮，娇嫩、滚烫的豆腐裹着浓浓的豆香，让食客直呼"好烫"、"好烫"，却又忍不住一口接一口。
随着生活水平的不断提高，烙锅食材日渐丰富，逐步发展到如今丰盛的"一锅容天下，万物皆可烙"。鸡鸭牛羊、蔬菜菌菇……一一放到锅中，热气伴随着美食的香味瞬间将人俘获。
如果还意犹未尽，不妨再来一碗红豆酸汤饭，或是又香又甜的玫瑰冰粉，此外热腾腾的甜酒二块粑也不错。
烙锅是毕节人的惬意，更是毕节人的烟火。这个夏天，不妨邀约三两好友围坐，烙一锅美食，畅饮几杯人生起落。