品味中轴：北京非遗美食的文化传承与创新
品味中轴：北京非遗美食的文化传承与创新
2024年7月15日，北京中轴线申遗成功，这条贯穿北京老城的“脊梁”正式列入《世界遗产名录》。作为世界上现存最长、最完整的古代城市轴线，北京中轴线不仅是一条地理上的线，更是一条文化之轴，汇聚了众多非物质文化遗产和老字号美食。
中轴线上的非遗美食明珠
在中轴线的美食地图上，全聚德烤鸭无疑是其中最璀璨的一颗明珠。这家创立于1864年的老字号，其挂炉烤鸭技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。选用优质肉食鸭，经过果木炭火烤制，色泽红艳，肉质细嫩，外脆里嫩的口感，搭配薄饼和甜面酱，每一口都是百年传承的匠心。
位于前门大街的都一处烧麦，同样是一家有着260多年历史的老字号。其烧麦制作技艺也被认定为国家非遗，独特的擀皮工艺，使得每张烧麦皮都有着24道褶皱，皮薄如纸，馅料鲜美，被誉为“京都第一烧麦”。
而说起北京的涮羊肉，不得不提东来顺。这家成立于1903年的饭庄，其涮羊肉制作技艺同样被认定为国家非遗。精选内蒙古草原的羔羊，经过独特的批制和切肉工艺，再搭配特制的调料和脆爽的糖蒜，成为了北京铜锅涮肉的代表。
美食文化节：传统与创新的碰撞
2024年8月，第三届“百味千店妙中轴——北京中轴线美食文化节”在鼓楼脚下的淮扬府正式启动。此次活动汇聚了27家分布在中轴线上的餐饮品牌，从宫廷御膳到市井小吃，每一道菜肴都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。
美食节上，不仅有全聚德的挂炉烤鸭、都一处的炫彩烧麦等传统美食，更有创新的美食体验。比如，全聚德中轴食礼推出的创新糕点，将传统京味与现代烘焙工艺完美结合；而马凯餐厅则带来了融合湘菜与京菜特色的创新菜品，让食客在一道菜中品味两种风味。
VR体验与非遗市集：让美食“活”起来
2025年春节期间，王府井百货大楼推出了《看我天地中轴》互动体验展。游客只需佩戴VR设备，就能跟随北京中轴线奠基者刘秉忠，一同体验南天揽胜、夜游故宫、鼓楼听韵等场景，以一种全新的方式感受中轴线的魅力。
除了VR体验，百货大楼内的和平菓局还推出了京味儿庙会，不仅有剪纸、漆扇等非遗工艺品，还有吹糖人等传统手工艺表演。在王府井步行街北延段，集装箱市集带来了地道的京味儿美食，其中紫光园奶皮子酸奶更是成为了网红打卡必吃小吃。
北京中轴线上的非遗美食，不仅是味蕾的享受，更是文化传承的见证。从传统的烤鸭、烧麦到创新的美食体验，从VR互动到非遗市集，这些美食和活动不仅展现了中轴线的文化魅力，也体现了传统文化在新时代的传承与创新。每一口美食，都是对过去岁月的品味，也是对未来的期待。