厨师长教你：竹笋烧竹鼠新吃法！

厨师长教你：竹笋烧竹鼠新吃法！

哈喽大家好，我是王刚。今天要给大家分享一道创新菜品——竹笋烧竹鼠。这道菜结合了竹笋的爽脆和竹鼠的鲜美，既保留了传统烹饪的精髓，又融入了现代创新元素。让我们一起来看看这道美味佳肴的制作过程吧！

竹笋的营养价值

竹笋是一种营养丰富的食材，富含膳食纤维、维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素。它不仅热量低，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还含有丰富的植物蛋白，易被人体吸收，包含多种必需氨基酸。

竹鼠的营养价值

竹鼠肉质鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。其肉质细腻，口感独特，是广东、广西等地的特色野味佳肴。竹鼠肉不仅营养价值高，还具有一定的药用价值，常被用于滋补养生。

这道竹笋烧竹鼠的灵感来源于对传统食材的创新应用。竹笋作为中国传统的“菜中珍品”，与竹鼠这一特色野味相结合，既保持了食材的原汁原味，又通过烹饪手法的创新，让传统食材焕发出新的生命力。

准备食材

• 主料：竹鼠1只（约1500克）
• 辅料：新鲜竹笋500克、红薯宽粉200克
• 调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖

处理竹鼠

1. 将竹鼠宰杀后，去除内脏，清洗干净。
2. 将竹鼠切成块状，用料酒、盐腌制20分钟，去除腥味。
3. 烧一锅开水，将腌制好的竹鼠块焯水，去除血沫，捞出备用。

处理竹笋

1. 将竹笋剥壳，切成滚刀块。
2. 将切好的竹笋放入沸水中焯水，去除涩味，捞出备用。

烹饪过程

1. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。
2. 加入焯水后的竹鼠块，翻炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让竹鼠块充分吸收调料的味道。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，让竹鼠肉质变得软烂入味。
5. 加入焯水后的竹笋，继续炖煮10分钟，让竹笋充分吸收竹鼠的鲜美。
6. 最后加入红薯宽粉，炖煮至宽粉熟透，收汁即可。

1. 竹鼠肉质鲜美但较为油腻，建议搭配清淡的蔬菜食用，以平衡口感。
2. 竹笋虽然爽脆可口，但草酸含量较高，肾结石或尿路结石患者应适量食用。
3. 本菜品口味偏重，高血压患者应适量减少盐的使用。

这道竹笋烧竹鼠，将竹笋的爽脆与竹鼠的鲜美完美结合，既保持了传统食材的原汁原味，又通过烹饪手法的创新，让传统食材焕发出新的生命力。希望你们喜欢这个新尝试！