盐水煮牛排：健康主厨推荐的低脂烹饪新方式

盐水煮牛排：健康主厨推荐的低脂烹饪新方式

牛排是许多人的心头好，但又担心其高热量和高脂肪含量。有没有一种既健康又美味的烹饪方式呢？健康主厨陈之颖为您带来一种创新的烹饪方法——盐水煮牛排。这种方法不仅能够保持牛排的鲜嫩多汁，还能大大降低烹饪时的高温，让牛排更加健康美味。

材料

• 牛小排2片
• 盐水
• 櫛瓜
• 洋葱
• 玉米笋
• 香菇
• 红萝卜等蔬菜适量

作法

1. 盐水（盐水比例，1000c.c.水：100克盐）先煮开，关火后，将牛小排浸入，牛排泡煮时间要视牛排厚度而调整。
2. 先将洋葱、红萝卜炒香炒软，再加入栉瓜、玉米笋、香菇，炒至半熟状态。稍微腾出锅子一半的空间。
3. 取出牛排，擦干表面后，将牛小排移入蔬菜锅中，稍微两面煎至上色即可（也可以切小片，再加入拌炒好的时蔬）。

Tip：

健康主厨陈之颖补充，选择牛肉除了产地有差异，选择部位也应避免过多油脂的部位，而牛小排是符合油花不宜过多的选。使用高渗透压的盐水（盐水比例约5～10％之间）锁住牛肉的甜味，即能维持牛肉风味。盐水煮滚后要记得关火，才将牛小排放入盐水中泡熟，大约2分钟左右，肉色变成粉红，时间长度可依据牛排厚度调整，使牛排达到6至7分熟的状，煎的时间就不必太长，还能保持软嫩多汁。

營養加分

陈之颖表示，"盐水煮牛排"这种烹调方法可使牛排减少煎烤时间，不仅香氣不減、口感软嫩多汁，搭配多种蔬菜一起吃，确保营养均衡，是一种健康的烹调选择。