马铃薯中的隐形杀手：龙葵素中毒防范全攻略

马铃薯中的隐形杀手：龙葵素中毒防范全攻略

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/780272717_100118728

2.

https://www.sohu.com/a/776980506_696142

3.

https://www.sohu.com/a/783939214_121248722

4.

https://www.163.com/dy/article/JCL9TO9905561JSU.html

5.

https://www.sohu.com/a/810703072_122033970

6.

https://www.163.com/dy/article/J8VVPQUK05561JSU.html

7.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E4%BA%8B%E4%BB%B6%E5%88%97%E8%A1%A8

8.

https://www.mbiosh.com/information/list/2003

9.

https://www.yantai.gov.cn/art/2024/8/2/art_79009_3207729.html

10.

https://www.uho.com.tw/tags-9244.html

11.

http://www.zs.gov.cn/bfz/zdlygk/syaq/content/post_2467291.html

马铃薯是日常生活中常见的食材，但其含有的龙葵素却可能对人体造成危害。龙葵素是一种有毒的生物碱，尤其在发芽或变绿的马铃薯中含量较高。为了确保食用安全，我们需要了解龙葵素的特性及其在马铃薯中的分布规律。

龙葵素是一种以茄啶为苷元的甾体皂苷类生物碱，分为α、β、γ三种类型。它具有苦味，可溶于水和乙醇等有机溶剂。在正常情况下，马铃薯中的龙葵素含量较低，约为7-10mg/100g，不会对人体造成危害。然而，当马铃薯发芽、变绿或腐烂时，龙葵素的含量会显著增加：

• 发芽部位：高达500mg/100g
• 绿色部位：约25mg/100g
• 芽眼附近：约10mg/100g

人摄入200-400mg龙葵素即可引起中毒，相当于食用约30克发芽或变绿的马铃薯。中毒症状主要包括：

• 胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛
• 神经系统症状：头晕、发热、抽搐、昏迷
• 严重者可致呼吸困难、溶血，甚至死亡

孕妇如果中毒，还可能导致胎儿畸形或脊柱裂。因此，预防马铃薯中毒尤为重要。

1. 选购与储存

• 选择外观完好、无芽、无绿色的马铃薯
• 储存在干燥、通风、低温（4℃左右）的环境中
• 避免阳光直射，防止马铃薯变绿
• 不建议在冰箱中储存，以免冻伤或腐烂

2. 处理与烹饪

• 彻底去除芽眼、绿色部位和黑色斑点
• 切片后用冷水浸泡30分钟以上，以去除残留毒素
• 烹饪时加醋，可促进龙葵素分解
• 确保彻底煮熟，避免食用半生不熟的马铃薯

• 发芽严重的马铃薯：应立即丢弃，不可食用
• 轻微发芽的马铃薯：彻底挖除芽眼和周围部位，浸泡后烹饪
• 变绿的马铃薯：削去绿色部分，浸泡后烹饪
• 霉变的马铃薯：不可食用，可能含有其他有害物质

通过以上措施，可以有效预防马铃薯中毒。在日常生活中，我们应时刻保持警惕，确保食材安全，享受健康美食。